مجلة العائلة العربية
هذه أسماء التوابل والبهارات المغربية (Les épices marocaines) باللغة الفرنسية
مواضيع ذات صلة
1 كلغ من الكبد
الزيت البلدية و الرومية
الكزبرة و البقدونس
الطماطم
الحامض
الحامض المصير
الملح
الإبزار
الفلفل الأحمر
الكامون
الثوم
الدقيق
نقطع البقدونس و الكزبرة و نضيف إليه فصين من الثوم و نصف ملعقة من الملح و ندقهم جيدا بواسطة مهراز.ثم بعد ذلك نضيف إليه ملعقة من الإبزار و ملعقة من الكامون و ملعقة من الفلفل الأحمر و نصف ملعقة من الملح و نصف كأس من عصير الحامض و ربع كأس من الزيت البلدية.
تقطع الكبدة بعد غسلها و إزالة القشرة على شكل شرائح.
نضع الكبدة في صحن مع شرمولة الكزبرة و البقدونس و نخلط الكل و نتركها لمدة نصف ساعة.
نضع القليل من الدقيق في صحن ثم نقلب فيه الكبدة مشرملة٠
نضع الزيت في مقلاة و نتركها تغلي لبضع دقائق، ثم نقلي الكبدة المشرملة. وبعد ذلك نقطعها أطراف صغيرة٠
نضع 3 طماطم محكوكة في طنجرة مع نصف ملعقة ملح ملعقة فلفل أحمر و نصف ملعقة إبزارو نصف ملعقة كامون و فص من الثوم، الكزبرة و البقدونس و الزيت الرومية و نتركها تتغلى لمدة ربع ساعة مع التحريك.
نضيف الكبدة المشرملة إلى الطنجرة مع إضافة القليل من الزيت البلدية لمدة ربع ساعة على نار هادئة.
تقدم الكبدة مشرملة ساخنة.
السبانخ
كزبر و البقدونس
الحامض مصير
الكامون
الإبزار
الثوم
الملح
الفلفل الأحمر
الزبدة
نستعمل في المقادير ملعقة صغيرة بالنسبة للتوابل وكأس شاي صغير بالنسبة للزيت و الماء.
تغسل أوراق السبانخ جيدا و تقطع قطع صغيرة تم توضع في الكسكاس مع فصين من الثوم، نترك السبانخ تتبخر لمدة نصف ساعة.
في مقلاة نضع التوابل مع الزبدة و فص من الثوم و كزبر و بقدونس مع التحريك حتى تذوب الزبدة.
حين تنضج السبانخ نضعها في المقلاة مع الخليط ونتركها تطبخ لمدة ربع ساعة مع التحريك بملعقة من الخشب.
تقدم السبانخ على الطريقة المغربية ساخنة.
الملح
الإبزار
الفلفل الأحمر
الثوم
الزيت الرومية و البلدية
ننقي الفول جيدا ثم نغسله و نضعه في طنجرة مع ملعقة من الملح و الإبزار و الفلفل الأحمر و 2 من فصوص الثوم و ربع كأس من الزيت الرومية و لتر من الماء و نترك الكل ينضج لمدة ساعة مع التحريك و مراقبة مستوى الماء.
يطحن الفول مع مرقه و نضيف الزيت البلدية و نتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
تقدم البيصارة بالفول ساخنة و يمكن إضافة الكامون و الزيت البلدية فوقها حسب الذوق.
180غ من السكر سنيدة
180غ من الدقيق
كيس من الفانيلا
6 بيضات
الخبيزة
الحامض
الكزبرة و البقدونس
الزيت البلدية
الكمون
الملح
الثوم
الفلفل الأحمر
الزيتون
نستعمل في المقادير ملعقة صغيرة بالنسبة للتوابل وكأس شاي صغير بالنسبة للزيت و الماء.
نعسل أوراق الخبيزة جيدا ثم نقطعها قطع صغيرة، نضعها في كسكاس مع أربعة فصوص من الثوم.
نترك الخبيزة تتبخر لمدة نصف ساعة.
نضع فصين من الثوم، الكزبرة و البقدونس مفرومة، نصف كأس من الزيت البلدية، ملعقة ملح و ملعقة فلفل أحمر و كذا ملعقة من الكامون على النار لمدة عشرة دقائق.
نزيل الخبيزة من الكسكاس و نتركها تطبخ لمدة عشرة دقائق في الطنجرة مع المكونات السابقة و إضافة ربع كأس من الحامض، تزين الخبيزة بالزيتون و تقدم ساخنة أو باردة.
