كما يحتوي البيض أيضا على مادة غذائية غير مألوفة لنا ألا و هي الكولين CHOLINE وهو مركب ضروري لتطور المخ و الذاكرة لدى الإنسان٠
أضرار البيض
حساسية البيض:
بعض الناس لديهم حساسية من أحد مكونات البيض و خصوصاً الزلال، و لا علاج له سوى الإبتعاد عن تناول البيض٠
الكوليسترول:
يعد البيض من أغنى مصادر الطعام بالكوليسترول و الذهنيات الثلاثية و خاصة صفاره بحيث يتواجد في البيضة الواحدة ما يقدر بحوالي 300 ميليجرام من الكوليسترول٠
وهذا أمر لابد من أخذه بعين الإعتبار من مرضى تصلب الشرايين و من يعانون من أمراض القلب و ضغط الدم المرتفع،إلى جانب المصابين بحصى المرارة و الكلي٠
التسمم الغذائي:
هناك نوعان من التسمم الأول يتسرب من الدجاج المريض، فإذا ما إلتهم الإنسان البيضة نيئة فإن المكروبات تتكاثر في الأمعاء، ويتميز هذا التسمم بالإسهال، القيء، المغص و إرتفاع درجة الحرارة٠
أما التسمم الثاني فيأتي من تلوث قشرة البيض، فإذا ما كسرها الطاهي دون غسل فقد يقع منها بعض ما يلوث الطعام٠
فوائد البيض
ينصح به المصابين
- بفقر الدم و الحوامل،
- ضروري للأطفال فيمنحهم المناعة ضد الكساح و فقر الدم، و يمكن إعطائه للرضع ما بين سن 8ـــــ10 أشهر.
- يوصف لصنع قناع الجمال و تجديد شباب الجلد٠