J’osai même, sans plus tarder, écrire à mon père pour lui faire connaître tout ce que ma vocation avait d’impérieux et d’irrésistible, en le conjurant de ne pas la contrarier inutilement. Mon ancienne passion pour les voyages s’associant alors à celle de la musique, je résolus de recourir aux correspondants des théâtres étrangers et de m’engager comme première ou seconde flûte dans un orchestre de New-York, de Mexico, de Sydney ou de Calcutta. M. Magnier de La Source a de bonnes raisons de préférer une autre méthode : il évapore à 15 degrés, dans le vide ; il trouve ainsi un dépôt de matières sèches beaucoup plus considérable. Là, c’est une lettre de Buckingham palace avec les remerciements de la Reine Elisabeth en 1959… Mais c’est difficile de dire celle-ci est mieux que celle-là parce que la Truffe noire de Bagnoli est un produit de la nature que l’on ne peut pas contrôler ! Carlo estime que les bois ne sont pas assez entretenus, que la nature n’est pas assez préservée et avec le changement climatique les truffes apparaissent de plus en plus tard et la récolte est de moins en moins bonne
Les Vosges : leurs forêts, leurs lacs. Les lacs n’y manquent point, mais s’il en est de beaux, il n’y en a pas de grands, tandis que Le Jura suisse, qui domine le Léman (57 700 hectares), plonge sur les lacs de Neuchâtel (24 000 hectares) et de Bienne (4 200 hectares). Le Saint-Point, la plus vaste dé ses nappes d’eau, n’a que le dixième de l’aire du lac de Bienne ; c’est une longue expansion du Doubs, un lac de vallée, par opposition aux lacs de cluse et aux lacs de combe. Il n’est point éloigné de la petite ville française de Gex, il regarde la grande ville suisse on plutôt cosmopolite de Genève, le lac Léman, le Mont-Blanc, frontière d’Italie, et l’entassement des monts helvétiques. » Le lac de Longemer, à 746 mètres d’altitude, est sur cette Vologne qui reçoit la Jarmagne et que reçoit la Moselle : long de 2 kilomètres, mais n’ayant que 350 à 500 mètres de largeur, il ressemble à un fleuve de 50 mètres de profondeur qui coulerait entre des versants boisés ; on lui donne environ 75 hectares. Mais, aussi, toujours à l'affût des idées nouvelles, il se passionne pour le mémoire que Fresnel fait paraître cette année-là dans les mêmes Annales et où il expose, pour la première fois, avec une admirable rigueur, la théorie ondulatoire de la lumière, restée, jusqu'à ces tout derniers temps, la base incontestée de notre optique
Ce sont des revenants qui à l'heure de minuit sortent de leur tombeau et viennent sucer le sang de leurs victimes sans les réveiller, jusqu'à ce que mort s'ensuive. » Ce docteur Petetin, aux soins duquel se confiait alors Julie, était un excellent homme, qui prouvait sa bonté en multipliant des visites dont il refusait le payement, n'acceptant, sur les instances de madame Ampère, que deux louis pour 65 visites, mais qui avait le sentiment douloureux de son impuissance devant un mal, à cette époque incurable. Cette ville est extrêmement ancienne : on lui donne pour fondatrice la célèbre Sémiramis. L’influence que la presse exerce sur le sort des états est nulle; elle taquine les ministres et secoue la torpeur des chefs d’administration ; en vérité, je n’y vois pas grand mal ; si elle calomnie les honnêtes gens, les honnêtes gens n’ont qu’à ne s’en point soucier. Deux ou trois jeunes gens, assis auprès de moi sur la même banquette, me regardaient d’un œil indigné. J’avais deux seconds chefs d’orchestre : Tilmant, chef d’orchestre de l’Opéra-Comique, dirigeant les instruments à vent, et mon ami Auguste Morel, aujourd’hui directeur du Conservatoire de Marseille, conduisant les instruments à percussion
3. Verser le sucre dans une casserole et faites le fondre jusqu’à ce qu’il devienne couleur caramel. Œufs en timbales. - Prenez huit œufs, ôtez les blancs de quatre, passez-les à l’étamine avec un peu de jus et de coulis ; assaisonnez-les de sel et de poivre, beurrez les timbales avec du beurre affiné ; mettez les œufs dedans jusqu’à moitié des timbales et mettez les timbales dans une casserole avec de l’eau, qu’il n’y en ait que jusqu’à moitié des timbales ; faites ainsi cuire au bain-marie ; quand ils sont cuits, retirez-les sans les rompre, dressez-les et servez avec un peu de jus dessous. J’y serai le 9 mars pour une matinée de cours. Or, la période de plantation s'étend de novembre à mars et il faut ensuite au minimum entre quatre et sept ans pour récolter ses premières truffes. La durée de vie des truffes est comprise entre 200 et 290 jours, ce qui assure trois mois environ de récolte, de la mi-décembre pour les premiers exemplaires de Tuber melanosporum à la mi-mars. Et moi, qui ne mange pas de tout, je fais une confiance aveugle au chef parce qu'il est arrivé à me faire manger des trucs auxquels je n'aurais jamais touché (et que je ne touche d'ailleurs pas) ailleurs