Was macht einen guten Trüffel aus und wo sind sie zu finden? Stelle und auch aus Hesych. Wenn die Küchlein gereiniget sind, so schneide sie in vier Theile, falls sie nicht gar zu groß sind, hernach schmore dieselben in Butter mit Mehl, Pfeffer, Bianchetti Ingber, ein wenig Basilica, Petersilie, Lorbeerblätter, ein wenig Timian, Salz und Zwiebel; giesse alsdenn ein wenig Fleisch-Suppe oder aufgekochtes Wasser darauf, und laß sie kochen, bis sie mürbe werden; nimm sie dann aus der Sauce und laß sie kalt werden. Auf selbige Art können auch übrig gebliebene und gebratene Küchlein zubereitet werden; allein daß alsdenn nur die Sauce kräftig und schmackhaft wird. Von den übrigen Knochen, welche dazu nicht können gebraucht werden, koche währender Zeit eine Sauce auf folgende Art: Stosse selbige, und laß sie hernach mit wenigem Wasser kochen, bis alle Kraft heraus ist; alsdenn siebe diese Brühe durch einen Haarsieb und lege geschälte Oliven, Sardellen und Zwiebeln, welches alles fein gehackt wird, darin; laß dieses mit Butter, gerieben Brod, ein wenig Eßig und Senf kochen. Wenn diese Sauce eben geworden und einen guten Geschmack hat, so giesse sie durch den Durchschlag und setze sie wieder auf das Feuer, lasse sie alsdenn entweder mit abgeschälten und in Striemel geschnittenen Oliven, oder Ochsen-Gaume, kochen; hiezu thue die Butter, womit die Küchlein gebraten sind, wie auch der in Striemel geschnittene Magen und Leber; dieses Ragout setze nachgehends zum kalt werden hin
Gott straft mich mit seiner Unbotmäßigkeit. Mein Gott! man ist ja noch jung genug für Illusionen. Es kommt darauf an, wie Sie den Käse weiter verwenden. Sie ziehen Tiere an, die die Fruchtkörper verzehren und ihre Sporen verbreiten (Zoochorie). Wenn Sie daheim mehr Käse haben, als Sie verbrauchen können, sollten Sie die weitere Lagerung genau überlegen. Als der Werkzeugmacher Giancarlo Zigante aus Istrien Plovanija vor 14 Jahren in einem jahrhundertealten Motovun-Wald einen kostbaren Trüffel mit einem Gewicht von 1.310 Gramm fand, war ihm nicht bewusst, dass dieses riesige gastronomische Juwel ihn zu Geschäftsentscheidungen führen würde, die ihn zum Trüffelkönigs erheben würden. Obwohl Giancarlo in der kleinen Stadt Livade, in der das luxuriöse Restaurant Zigante regiert und regelmäßig die Trüffelmesse "Zigante Truffle Days" die International Gourmet Expo stattfindet, sicherlich am gefragtesten war, nahm er sich die Zeit zum Reden. Obwohl er ein einfacher Werkzeugmacher war, der in seiner Werkstatt in Kostanjica auf dem Hügel zwischen Motovun und Grožnjan fleißig Formen für die Herstellung von Arzneimitteln für pharmazeutische Fabriken wie Pliva, Krka und Lek herstellte, träumte Giancarlo immer davon, eine Maschine herzustellen. Dann werden sie in einer Maschine gereinigt, „gebürstet" wie es in der Fachsprache heißt, um sie vollständig von Erde zu befreien
Trüffel sind ein cholesterinfreies Lebensmittel, umso mehr Grund zum mehr Trüffel zu geniessen. Frischer Pasta steht nun also nichts mehr im Weg. Trüffel die nach nichts oder sogar nach Benzin oder Nitro riechen, sollten auf keinen Fall gekauft werden. Dafür muss er mehrfach die Woche sorgfältig gebürstet und zudem regelmäßig, mindesten jedoch jährlich, vollständig geschoren werden. Um dieses Aroma nicht zu verlieren, muss diese Flüssigkeit mit in der Dose bzw. dem Glas verbleiben. Der beste Weg, um das volle Aroma des Weißen Trüffels zu entfalten, ist die frische Verwendung in Speisen. Achtung: Wenn Sie weißen Trüffel verwenden möchten, dann diesen nicht in die Sauce hobeln, sondern nur frisch über die angerichtete Pasta. Wenn Sie Lust auf ein Abendessen in einem der Restaurants mit traditioneller istrischer Küche haben, empfehlen wir Ihnen, eines der Fischgerichte auf Trüffelbasis zu probieren. Nach über 3 Monaten Trubel bin ich das erste Mal wieder alleine im Apartment und genieße es maximal, die Freiheit zu haben, mich in meiner Tagesgestaltung nach niemandem richten zu müssen. Verwundert dachte ich, dass ich das ab sofort öfter machen könnte - so als hätte ich ein neues Hobby entdeckt
Der Lagotto ist ein waschechter Wasserhund, der in der italienischen Region Romagna beheimatet und als Apportier- und Stöberhund gezüchtet wird. Und auch wenn derzeit die Region im Bereich von Buzet und Motovun im Nordosten bis hinunter ins südöstlich gelegene Pazin wegen der weißen Trüffel im Mittelpunkt steht, so hat diese Gegend doch noch viel mehr zu bieten. Das Oleificio Zucchi wurde 1810 in der Gegend von Lodi als familiengeführtes Handwerksunternehmen gegründet. Um die Qualität des Öls im Laufe der Zeit konstant zu halten, wurde im Oleificio Zucchi auch der „Ölkeller" geschaffen. Wir haben viel Zeit miteinander verbracht, uns viel ausgetauscht und konnten viel Energie fürs neue Jahr tanken. Wir haben besondere Leckerbissen für jeden Geschmack und Anlass. Trüffel sind ein besonderes Gemüse und werden meistens als Gewürz in verschiedenen Gerichten verwendet, um ihnen einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. 1922 wurde das Raffinationsverfahren eingeführt und Ende der 1950er Jahre kamen sowohl Samen als auch Oliven auf den Markt für den Massenkonsum von Lebensmitteln. Die Mindestbestellung liegt bei 15g. Von Mai bis Ende November (kleine Mengen auch Nov.-Mai) aus den Gebieten Umbrien, Marken. Die Muzzana del Turgnano in der Provinz Udine beherbergt Ende November einen eigenen Trüffelmarkt (Trìfule in Fieste). Vor Wärme schützen und trocken lagern