Frische Trüffel erst kurz vor dem Verbrauchen kaufen oder sich schicken lassen und dann möglichst schnell verzehren. Wir fragten, wie der frische Trüffel-Frischkäse von Manjares de la Tierra schmeckt, und jede Antwort versetzte uns in Augenblicke des gemeinsamen Glücks. Frische Trüffel sollten möglichst am selben Tag zubereitet werden. Schwarze Trüffel können von Anfang Dezember bis Mitte März gesucht und - mit etwas Glück - vielleicht auch gefunden werden. Ein Schiff von 120 Kanonen und 1100 Köpfen Besatzung hatte beispielsweise eine ganze Compagnie, eine Fregatte ein Detachement von 60 bis 80 Seesoldaten an Bord. SAMMLUNGSZEITRAUM DES SCHWARZEN TRÜFFELS VON BAGNOLIDer Schwarze Bagnoli-Trüffel (Tuber Mesentericum) wird VOM 1. SEPTEMBER BIS ZUM 15. APRIL geerntet. Auch wenn der Charme dieser Welt untrennbar mit dem Beruf des Trifolaus - dem geheimnisvollen einsamen Suchenden - verbunden ist, ist der Trüffelkauf auf dem privaten Platz immer sehr riskant. Als Garten-Redakteurin konnte sie ihr Hobby zum Beruf machen.
Schwarze Wintertrüffel als auch Sommer- und Herbsttrüffel lassen sich hingegen sehr gut züchten beziehungsweise kultivieren. 1885 aber wurde das Gut aus dem Ertrag der „Bismarckspende" zurückgekauft und dem Reichskanzler an seinem siebzigsten Geburtstage zum Geschenk gemacht. Das Périgord liegt im Südwesten Frankreichs - trotzdem wird auch Tuber melanosporum aus Italien oder Spanien «Périgord Trüffel» genannt. Für sie ist in Italien die Saison festgelegt. Wer sich auf die Suche nach dem weißen Trüffel begibt, sollte wissen, dass die Saison im Oktober beginnt und zum Jahreswechsel endet. Außen ist sie schwarz, erkennbar ist sie vor allem an ihrem hellen, zu Beginn der Saison fast weißen Fleisch, das im Juli und August allmählich bräunlicher wird. Es werden immer wieder nur vage Ähnlichkeiten wie mit Knoblauch oder Moschus angeführt, aber die werden dem wahren Duft der weißen Trüffeln in keiner Weise gerecht. Würde man den weißen Trüffel kochen, würde sich das Aroma des Pilzes beim Erhitzen in Luft auflösen. Schonend blanchiert und eingelegt, bewahrt der Trüffel sein Aroma und hält sich verschlossen über einen längeren Zeitraum hinweg. Einer der wenigen Trüffel, der sein Aroma auch nach dem Kochen behält und aus diesem Grund auch in Rezepten verwendet werden kann, die eine besonders lange Vorbereitung und Zubereitung erfordern.
Sein einzigartiger Geschmack und intensives Aroma machen den italienischen Trüffel zu einer wahren Bereicherung in der Küche und darüber hinaus. Zu dieser Art gehört auch eine Variante, die als Moscato-Trüffel bezeichnet wird und für ihr einzigartiges und unverwechselbares Aroma bekannt ist. Dieser Trüffel-Frischkäse eignet sich auch hervorragend als Beilage zu einfachen Rezepten wie Ofenkartoffeln oder geräuchertem Lachs- oder Kabeljau-Toast. Wahrscheinlich dient die Tuber indicum eher als Füllstoff und wird bei Trüffelprodukten gerne den teureren Trüffelsorten untergemischt um (wenn ein Produzent ehrlich ist) den Preis zu drücken. Wenn Sie sich von einem Experten der Branche beraten lassen, können Sie das Risiko vermeiden, einen verdorbenen, unreifen, gebrochenen oder wirklich unverhältnismäßig hochpreisigen Trüffel zu kaufen. Wenn Sie möchten, können Sie hierzulande Burgundertrüffel in Ihrem Garten ziehen. Während Sie einen Trüffel der Kategorie 1 in Betracht ziehen können, sind kleine Trüffel schwer zu handhaben und sehr große Trüffel haben einen geringeren Prozentsatz an Oberfläche, wo das Aroma am stärksten konzentriert ist. ↑ Choo KSO, Bollen M, Ravensdale JT, Dykes GA, Coorey R: Effect of chitosan and gum Arabic with natamycin on the aroma profile and bacterial community of Australian grown black Périgord truffles (Tuber melansoporum) during storage.
Idealerweise sollten Sie Ihre frischen Trüffel natürlich sofort verzehren, denn dann - das steht fest - haben die Pilze das beste Aroma. Nachdem Sie nun einiges über Herkunft und Zubereitung von Trüffeln erfahren haben, sollten Sie wissen, wie Sie die edlen Pilze haltbar machen können. Nachdem Sie Ihre Trüffel sorgsam und mit Vorsicht gereinigt haben, sollten Sie die Pilze - mithilfe eines speziellen Trüffelhobels - in dünne Scheiben hobeln. Die Nudeln mithilfe einer Pinzette zu einem Nest formen und die Pfifferlinge darüber geben. Die Nudeln in eine Pfanne geben und mit etwas Butter und Pasta-Wasser cremig schwenken. Nachdem man die Knolle etwas auslüften hat lassen, wird der Geruch angenehmer. Reif entwickelt er schnell einen metallischen Geruch. Es gibt weiße und schwarze Trüffel, wobei der weiße Pilz zwar einen kräftigen Geruch entfaltet, im Geschmack aber sehr dezent ist. Dieser feine Frischkäse mit Trüffel hat einen unglaublichen Geschmack, dank seines hohen Anteils an schwarzem Trüffel, der ihm diesen besonderen und einzigartigen Geschmack verleiht. Schwarze Trüffel dagegen riechen weniger intensiv, haben dafür aber viel Geschmack, der sich beim Kochen nicht verflüchtigt und sich - selbst bei großer Hitze - auf die anderen Zutaten der Speise überträgt. GESCHMACK - intensiv, nicht sehr angenehm und leicht bitter, was beim Kochen angenehm wird.
