Herkunft: Die meisten Trüffel stammen aus Frankreich, und zwar aus Piemont, Burgund und Perigord. Die meisten Trüffelpommes Frites werden heute mit einer Art Trüffelöl hergestellt, das mit einem großen Vorbehalt versehen ist. Anschließend werden Trüffel zu einer Trüffelsauce mit Wein, Fond oder Sahne verarbeitet. Die Trüffelhunde und die Trüffelschweine werden auf der Suche nach Trüffeln an der Leine geführt. Wie arbeiten Trüffelschweine oder Trüffelhunde? Weisse Trüffel aus San Miniato auf Spinat-Ricotta-Nocken. Das gemütlich edle Gewölbe im Pepenero, San Miniato. Da gibt es Trüffel (günstig meist nur kurze Zeit), ausgeprägte Angebote diverser Kleingemüse fraglicher Haltbarkeit, und vor allem lange Phasen reiner Gurkenzeit, mitunter sehr sauer. Währender Zeit lasse die Krebse aufsieden, und mache sie von den Schaalen rein; die Schwänze schneide In Striemeln, und von den Schaalen mache rothe Butter. In der gebratenen Kalkune schneide einige Schnitte längst der Brust hinunter, drücke sie alsdenn zwischen ein paar Schüsseln, den Saft, der heraus kommt, giesse zu der Austern-Sauce, imgleichen Citronensaft; hernach richte die Kalkune an, und giesse die Sauce über. Haltbarkeit und Lagerung: Unsere Trüffel sind mindestens 2 Monate nach Lieferung, bei einer fachgerechten Lagerung zwischen 16-18 Grad Celsius, haltbar
„Siehst Du, wie sie sich freut", fragt Herrchen, während er seinen alten Citroen über die steinigen Feldwege lenkt. „Die Gesetze der Wirtschaft kennen Sie doch", beginnt Madame B. ihre Erklärung des Trüffelkults auf dem Markt in Aups, während sie einen Packen Scheine einsteckt und den leer gekauften Stand abbaut. Marktwert des Fundes: rund zwanzig Euro im nahen Städtchen Aups, in einem Pariser Feinschmeckerlokal das Vier- bis Siebenfache. Jolanta ist bis heute die Begeisterung anzumerken, wenn sie zwischen ihren Olivenbäumen umherläuft: "Ich freue mich jeden Tag darüber, dass ich meinem Bauchgefühl gefolgt bin". Schlägt an diesem Tag ein Blitz in den Boden, bekomme dieser besonders viel Energie und folglich die umstehenden Bäume viele Trüffel. Was nach einem ausgiebigen Bummel durch die Stadt den Tag abrundet? Wer sich einen weissen Trüffel unter die Nase hält, der wird mit einem Geruchsmelange beglückt, welches nicht nur das Geruchszentrum erregt. Orientierung bietet da Großbritannien: Dort wird etwa Bier, welches bei uns als "alkoholfrei" deklariert wird (also bis zu 0,5 % Alkohol enthält), nicht als "alcohol free", sondern als "low alcohol" (deutsch etwa: "alkoholreduziert") gekennzeichnet. Allein das auf Trüffel spezialisierte Feinschmeckerlokal Chez Bruno in Lorgues verarbeitet jedes Jahr nach eigenen Angaben mehr als sechs Tonnen Trüffel
Ein vorweihnachtliches Tarte-Träumchen. Und, ihr mögt es vielleicht nicht denken, diese Tarte ist gar nicht mal so mächtig, wie sie klingt. Und als ich die Schichten aus Vanillecreme, Zimtfüllung und weißer Schokolade gesehen habe, hatte ich die Idee für diese Tarte. Die Vorweihnachtsaison ist hiermit eröffnet und ich freue mich wie jedes Jahr, riesig darauf. Und für’s Auge gibt es noch ein paar Zimt-Sterne als Deko, die ich mit einer Schablone auf die Tarte gepudert habe. Sie wird fest und man kann sie als Füllung für Pancakes verwenden, als Aufstrich, oder man löffelt sie einfach pur. So war es, als ich einen dieser Zimt-Vanille-Trüffel - köstlichen Rezepten geknackt habe. Ich habe sie sogar zweimal gemacht und den Rest einfach in den Kühlschrank gestellt. Ich habe mir die Entscheidung leicht gemacht und einfach probiert. Super schnell gemacht und zu den Fritten einfach der Hammer. Eine cremige, zartschmelzende Füllung aus weißer Schokolade mit Zimt sollte sie haben
Diese Maxime gilt für Fleisch, Wein und natürlich: Trüffel! Diese 2 Gaenge sind zu nur 9.90 Euro nicht zu unterbieten! Die noch selteneren weißen Trüffel bringen manchmal bis zu 9.000 Euro ein, in Japan sogar bis zu 15.000 Euro. Kurz zusammengefasst läßt sich sagen, dass sich die Schwarze Trüffel durch eher schwachen Geruch und kräftigen Geschmack auszeichnet, während es sich bei der Weißen Trüffel umgekehrt verhält. Der Wein wurde uns von der Bedienung empfohlen und hat genau unseren Geschmack getroffen. Wir freuen uns auf Euch. Wir können euch das Jesse James allerdings trotzdem empfehlen, wenn es um Trüffelpasta geht - alle anderen Gerichte haben wir bisher leider noch nicht probiert. Wenn ihr einen Besuch dort plant, würden wir an eurer Stelle auf jeden Fall reservieren. Am schnellsten werden Sie Erfolg haben, wenn Sie alle ihre Sinne benutzen - Tasten, Riechen und Sehen. Na dann sehen wir uns dort. Uns hat es sehr gut gefallen, wir haben uns sehr wohl gefühlt. Die italienische Rasse Lagotto eignet sich sehr gut dafür. Kein günstiges Vergnügen, dafür aber lecker und mit gut gelauntem Service. Das Rinderfilet war super zart und auch das gegrillte Gemüse sehr lecker! Der Service flott und super freundlich
Oder du stellst schnell und einfach Trüffelbutter mit dem Würzöl her. Besucherinnen und Besucher können hier mit Blick ins Maintal Baguette mit Trüffelbutter kosten - noch aus eingekauften Trüffeln hergestellt. Neben der rohen Verwendung, beispielsweise auf Pastagerichten oder Omelettes werden Trüffelöl, Trüffelbutter oder auch Wurst- und Käseprodukte mit Trüffelaroma angeboten.Hier wird allerdings oftmals „getrickst" und mit künstlichen Aromen oder mit minderwertiger Qualität gearbeitet. Die meisten Trüffel stammen heutzutage aus Frankreich oder Neuseeland, die besten Qualität wird jedoch landläufig in der Region rund um das italienische Alba vermutet. Der Preis für ein Kilogramm der Leckerei kann - je nach Qualität - gut und gerne in den vierstelligen Bereich reichen. Ist aber schon mal ein sehr guter Preis für den seltenen weißen Trüffel. So wird der Alba-Trüffel wohl noch lange zu den wertvollsten Lebensmitteln der Welt gehören und sein Preis mit den schwindenden Vorkommen auch noch steigen. Der Boden sollte alkalisch sein und entsprechend einen hohen pH-Wert aufweisen. Umgeben von kulinarisch unterstützenden Helfern werden sie ihr Bestes geben, mit Ihrer verführerischen Präsenz allen die Show stehlen, um nach der Show fest in unseren Erinnerungen verankert zu sein. Auch hinsichtlich ihrer Verwendung sind Trüffel ungewöhnlich