Experten bewerten aber nicht nur unter den Weißen Trüffeln den Alba Trüffel als die exklusivste Art, sondern die Sorte gilt wegen ihres seltenen Vorkommens und des unverwechselbaren Aromas insgesamt unter allen Trüffeln als die "Königin". Unter den Schwarzen Trüffeln gilt unter Experten der Perigord Trüffel als der Exklusivste. Die weißen und die dunklen Trüffel unterscheiden sich beim Geruch deshalb meist nur für den Experten. Daneben gibt es im Piemont noch weitere Trüffelsorten, die geschmacklich jedoch nicht an das feine Aroma des weißen Albatrüffels heranreichen. Zutaten: Salz 98 %, schwarzer Perigord-Trüffel aus Norcia (Tuber Melanosporum Vitt.) 1 %, Aroma. Auf den Schwarzen Sommertrüffel folgt im Herbst der Schwarze Burgundertrüffel (Tuber Uncinatum Chatin), der vom 01. Oktober bis zum 31. Januar geerntet wird. Der Tuber Magnatum Pico kommt neben dem Piemont u.a. Die Erntezeit der "Tuber Magnatum Pico" findet von Oktober bis Januar statt. Statt Parmesan kommt beispielsweise Grana Moravia, ein österreichischer Hartkäse, statt Olivenöl oftmals österreichischen Raps- oder Kürbiskernöl zum Einsatz. 1. Butter und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Möchte man Fisch mit Trüffel zubereiten, so wird der Fisch in der Pfanne angebraten, herausgenommen und warmgestellt. Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Das Geheimnis einer solchen Qualität
Das feinkörnige, parmesan-ähnlich anmutende Fleisch, das gleichzeitig ein Zeichen seiner Echtheit ist, hat einen leichten Geruch nach Kakao und Pilzen. Und wo immer er kann,
Burgundertrüffel verarbeitet Stefan Grossauer in seiner Manufaktur regionale Zutaten. Daher wird Grossauer Pesto auch nur grob zerkleinert. Seine Leidenschaft gilt dabei dem Pesto. Über 30 außergewöhnliche Pesto Sorten - vom klassischen Basilikumpesto bis hin zum ausgefallenen Saiblingspesto mit seinem unvergleichlich guten Geschmack. Oder Vitello Tonnato auf Österreichisch: Kalbfleisch kalt aufgeschnitten, mit Saiblingspesto und reschem Weißbrot. Ihm folgt am 10. September der überaus exklusive Weiße Alba Trüffel (Tuber Magnatum Pico), der in Italien auch unter dem Namen "Tartufo bianco del Piemonte" oder "Tartufo bianco di Alba"bekannt ist. Geht man von einer Menge zwischen 10 und 15 Gramm pro Gericht aus, so kostete im November 2021 in Italien der edelste Alba Trüffel 4,50 Euro pro Gramm, während der Weiße Frühlingtrüffel im April 2021 einen Preis von 0,85 Euro pro Gramm erzielte. In Italien führen die noblen Erdknollen die klangvollen Namen „Tartufo Bianco" und „Tartufo Nero". Der Name "Tartuflanghe" kommt von italienischen Namen für Trüffel "tartufo" und von der Landschaft in der Region Piemont die man als "Langhe" bezeichnet. Zu den bedeutendsten Trüffelarten in Europa zählt jedoch der unregelmäßig rund geformte Schwarze Perigord Trüffel (Tuber melanosporum Vitt.), der vielen Kennern unter seinem italienischen Namen "Pregiato di Norica" oder "Pregiato di Spoletto" bekannt ist
Trüffelbutter ist eine wahre Köstlichkeit und verleiht vielen Gerichten einen mild trüffeligen Geschmack. Eine Kelle Nudelwasser in die Pfanne geben, die fast fertig gegarte Pasta ebenfalls in die Pfanne, kurz in der Pfanne mit dem Wasser wenden bis sie die Stärke etwas im Wasser löst und dann die Trüffelbutter dazu geben und so lange bei kleiner Hitze schwenken, bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat. 1) Obwohl Eiklar zu 88 % aus Wasser besteht, bildet sich beim Aufschlagen mit einem Rührgerät oder Schneebesen ein sehr lockerer Schaum, der sogar relativ lange stabil bleibt. Maya kommt aus einem Heim und ist auf den Strassen Spanien's geboren. Ein Hundekrimi aus dem Piemont. Der Markt von Toscolano Maderno befindet sich in der Viale Marconi, im Stadtzentrum, und ist reich an Produkten aus dieser blühenden Gegend. Von Mai bis September ausschließlich aus den Gebieten Umbrien, Toscana, Marken. Der Burgundertrüffel ist auch sehr teuer und kostet etwa 400 bis 1300 Euro pro Kilo. In Frankreich nimmt man 15-30 kg pro Hektar und Jahr als durchschnittlichen Ertrag an, Spitzenerträge von über 150 kg pro Hektar sind möglich
Bedeutendste Schwarze Trüffel Sorte dagegen ist der Perigord Trüffel, gefolgt vom Schwarzen Sommertrüffel und dem Schwarzem
Burgundertrüffel. Die bedeutendste Weiße Trüffelsorte für Feinschmecker ist der Alba Trüffel, gefolgt von dem Weißen Frühlingstrüffel. Am besten beschränken Sie sich bei Ihrer Suche auf die Trüffel, die nicht so tief wachsen. Die Trüffel- Suche ist bis heute gerade in den Herzgebieten eine Glückssache für den Suchenden. Wäre die Luft auf Norderney einst nicht so salzhaltig gewesen - vielleicht würden Schokoladen- und Pralinenliebhaber in und um Hannover heute andere Leckereien genießen. Um Pilze an der Luft zu trocknen, lege sie auf einem Maschendrahtgitter aus und gib jedem Pilz ausreichend Platz. Saison hat der stark aromatische Wintertrüffel, der unter den Gourmets den ersten Platz unter den Schwarzen Trüffeln belegt, von Mitte November bis Ende März. Die Saison beginnt für den Schwarzen Sommertrüffel (Tuber Aestivum Vitt.) im Mai und geht bis Ende August. Für Genießer:innen, die sich an das Thema Trüffel als kulinarische Bereicherung erst einmal vorsichtig und kostengünstiger herantasten möchten, ist die Tuber aestivum eine gute Wahl: Sie wird als Sommertrüffel und später im Jahr als Burgundertrüffel angeboten. Auf die Frage, was das Geheimniss hinter seinen Edelkonserven ist, antwortet Grossauer augenzwinkernd "Gute Grundprodukte, ein bisschen Mut zum Experiment und Begeisterung"