C’est la seule variété à être classée dans la catégorie des truffes noires nobles avec la Mélano, bien que son parfum soit moins intense que cette dernière. Cette truffe à la chair blanche présente des arômes légers et volatils de malt d’orge torréfié et de sous-bois, nettement moins goutteuse que Tuber melanosporum, mais aussi cinq fois moins cher… La Tuber brumale et la Tuber aestivum sont deux autres espèces de truffes récoltées en Périgord, bien que nettement moins goutteuses que Tuber melanosporum… Garniture : Boudin en farce de volaille au Beurre d’écrevisse, détaillé en rondelles minces et bien parées ; fine julienne de truffe bien noire. Ajouter alors, par 12 artichauts, un demi-litre de pois bien tendres, fraîchement écossés, et une laitue coupée en grosse julienne. Potage Garbure Fermière. - Mettre dans une cocotte basse 150 grammes de julienne de chou très fine, tombée au Consommé. C’est un spectacle intéressant que de voir une plante descendue des montagnes placées sous l’équateur, s’avancer vers le Pôle, et résister, plus que les Graminées céréales, à tous les frimas du Nord.
Eu cet état, la chimie transcendante nous a appris qu’il ne faut ni le râcler au couteau ni le broyer au pilon, parce que la collision sèche qui a lieu dans les deux cas amidonise quelques portions de sucre, et rend cette boisson plus fade. L’appellation « Truffe de Périgord » est une appellation botanique qui ne garantit en aucun cas la provenance géographique du produit. Une association des Amis de l’Écomusée de la Truffe œuvre activement pour l’enrichissement des collections. À Sorges, sur la RN21 de Périgueux à Limoges, l’Écomusée de la Truffe vous fait découvrir tous les mystères de la Truffe du Périgord. Ce grain, dont on fait une espece de boüillie, assez usitée en quelques endroits pendant le Carême, est une nourriture peu convenable à ceux qui jeûnent ; sa qualité propre étant de dessécher le corps, sans fournir presque aucun suc capable de le soûtenir. Le mot truffe est issu du latin vulgaire tufera, lui-même issu du latin classique tuber, excroissance, la truffe étant littéralement une excroissance venue de la terre. La pensée que la bordure de votre robe de velours est tachée de larmes et de sang vous dégoûtera peut-être de la porter ; je dis peut-être, parce que vous êtes une femme et qu’il est possible que je me trompe, que semblable sentimentalité vous paraisse méprisable.
Aussi avait-il été particulièrement satisfait d’apprendre qu’elle mènerait comme toujours les petites Trenor à l’église, dimanche matin ; et, tandis qu’il arpentait le sable de l’allée devant la porte, son léger pardessus sur le bras, et son livre de prières dans sa main soigneusement gantée, il méditait agréablement sur la force de caractère qui avait conservé Lily fidèle à son éducation première dans un milieu si contraire aux principes religieux. Peu de monde, on ne sait rien, on croit que le ministère a donné sa démission et qu’il l’a retirée. ’Italie. L’Angleterre, où les truffes sont peu communes, l’Allemagne elle-même, la France, ont dû prendre les barboni ou chiens barbets du Milanais ou du Piémont comme modèles de leurs chiens truffiers. Le cavage : cochon ou chien truffiers ? Elle a un goût finement poivré, de radis noir et de noisette aux saveurs inimitables, mélange de musc et de sous-bois, de terre et d’humus, sublimée de fruits secs torréfiés. Elle est néanmoins apprécié pour ses saveurs nuancées et ses notes subtiles de noisette, particulièrement par ceux qui trouvent que melanosporum à un parfum un peu trop musqué…
Elle se caractérise par son odeur de rave nuancée d’ail éthérée, son goût de fruits fermentés, très poivré, parfois musqué et un peu sucré. Romain, un peu surpris de cette familiarité, répéta son nom. Le Musée de la Truffe dans lequel vous pourrez découvrir à l’aide d’une très ludique scénographie, associant les techniques modernes telles que la vidéo et de plus classiques photos et panneaux d’information : les diverses espèces, le cycle végétatif et biotope de la truffe du Périgord, sa récolte et sa culture, la science et la truffe, son commerce, l’organisation des groupements de trufficulteurs locaux et des Fédérations nationales et européennes, sans oublier… Elle ressemble à Tuber aestivum mais avec une odeur et un goût plus prononcés. Elle se caractérise par son odeur agréable de réglisse, d’amande (seulement à la maturité) et au goût amer d’acide phénique, son parfum puissant en fait une truffe particulièrement recherchée. Au début, ce transport ne se fait pas sans quelques difficultés. Il n’y a pas encore d’avis. Tongres, Ancienne ville en Brabant, non pas loing du Traiect, Tungri. Je les ai reçues plus tôt que prévu, je ne les ai pas encore goûtées, mais si le goût est aussi bon que l’arôme…
