Singidunum Hungar. op. ad Danubium, vide Samandria. Segedunum Opsi. Hungar. ad Tibiscum flu. Sabaria Austr. oppid. ad Angrum flu. Salduba Hispan. oppid. σάλδουβα. Scutica Hispan. op. alij. Mélanger 1 litre de Bisque d’écrevisses et 1 litre de purée Portugaise ; ces deux éléments tout finis. Finir avec la liaison ordinaire et 60 grammes de beurre au litre. Enduire les morceaux de moutarde ; les paner au beurre d’abord et à l’anglaise ensuite ; frire au moment et dresser sur serviette avec persil frit. Fouettez une tasse de crème douce, sucrez-la à votre goût et disposez la joliment sur le dessus du plat, décorez avec des fruits confits et servez. Ainsi la tribune, bellifere, dit cet auteur, a un goût & une odeur carminative, est bonne Truffle pour la chasse chasser les vents, & en général pour les maladies venteuses. Il la trouva, comme en tout le païs, en bonne forme ; car il n’y a quasi rien de changé ; sauf les autels & images qui en sont à dire, sans difformité. Le fonds de braisage se trouve réduit considérablement et ne couvre plus la pièce, car l’opération touche à sa fin.
Étendre la pâte avec le rouleau, de façon à obtenir une bande plus longue que large, y mettre le beurre, replier la pâte en deux sur le long, puis en trois, lui donner 2 ou 3 tours comme pour la pâte feuilletée, l’étendre et garnir une assiette à tarte ; piquer la pâte afin qu’elle ne gonfle pas et la faire cuire à four chaud. Battre une tasse de crème double, la sucrer d’une demi tasse de sucre. Vous souhaitez offrir cette truffe pour une occasion ? ». Peut-être ne sera-t-on pas fâché ici de prendre connaissance de quelques détails intimes sur cette Société d’Agriculture qui faisait de si louables efforts pour seconder les vues philanthropiques de Parmentier. Outre le fait qu’il ne permet pas les fuites ni les déversements, il peut également garder votre café ou thé chaud pour plusieurs heures. Elle sort toujours vers quatre heures et je la rencontre aux environs de la cabane du vieux, où souvent nous nous asseyons. Il lui prescrivait ce qui répugnait à sa raison, ce qui était pénible à ses goûts, la pliait aux contrariétés et aux exigences tyranniques, aux ordres et aux caprices d’une toute-puissance supérieure, en la tenant sans trêve, sans arrêt, sous la plus tourmentante mortification.
Si elles doivent être sautées, on les pane à l’anglaise, sauf, bien entendu, les cas où leur mode de préparation exige qu’elles soient farcies, ou lorsqu’elles sont accompagnées d’une garniture saucée. 20 pommes de terre tournées et cuites à l’anglaise, dressées en bordure autour du poisson en traitement. Les entourer avec de petites pommes Château disposées en bouquets ; border chaque tournedos d’un cordon de sauce Béarnaise, après les avoir légèrement nappés de glace de viande blonde. La grande allée la menait ainsi au petit palais de la villa, à ces murs plaqués de bustes, de statues, tout incrustés de bas-reliefs en ronde bosse ; bijou de l’Algarde qui ressemblait, éclatant de blancheur entre le jour vif et le feuillage dense, au modèle en plâtre d’un cabinet d’orfévrerie du seizième siècle florentin. Je m’en étonnai ; le jour était pur ; il faisait peu froid ; un clair soleil réchauffait les dernières pâquerettes.
Consommé Jacqueline. - Consommé de volaille clair. Garniture : Les mêmes Royales que celles indiquées au Consommé à la Bourdaloue. La truffe blanche d’Alba, quant à elle, se récolte d’octobre à décembre, période où elle est à son apogée. La truffe blanche (Tuber magnatum), est la plus chère et la plus rare. On a reçu hier la lettre du notaire, elle vous est très-favorable. Son réveil aussi, et si naturel, si tendre, avant même qu’elle eût su où elle était, que je me demandais parfois avec épouvante si elle avait eu l’habitude, avant de vivre chez moi, de ne pas dormir seule et de trouver en ouvrant les yeux quelqu’un à ses côtés. Il s’agit qu’elle soit heureuse, elle, et je le veux. Segestum Plin. Ligur. oppid. Sirmium Pannon. inferioris oppid. Scyllæum Op, Brutiorum, Plin. Equus admissarius Plin. Varroni, qui sobolis procreandæ gratia admittitur. Secobia Anton. Sagonia Plin. Scaldis pons Anton. Hannon.