Schon bestes Olivenöl schlägt für den Hersteller kostenintensiv zu Buche, noch dazu die Trüffeln selbst. Hier kann gerade noch der Aromaträger als Qualität durchgehen, falls der Hersteller darauf Wert legt. Anders als bei ölhaltigen Früchten oder Samen, wird das Trüffelöl nicht durch Pressen oder Extraktion gewonnen. Trüffelöl entsteht durch die Aromatisierung eines Trägeröls. Weißer Trüffelöl verwenden Sie in kalten und warmen Speisen, für Deftiges wie für Süßes. Dem industriell hergestellten Trüffelöl ist es jedoch deutlich überlegen. Da es sich bei genauer Betrachtung jedoch um eine Art Resteverwertung handelt, ist das so gewonnene Trüffelöl unter Spitzenköchen weniger beliebt. Es ist bestens geeignet, um Speisen auf elegante Art das typische Trüffelaroma zu verleihen. Bruchstücke und Schalen veredeln Öle ebenfalls mit dem typischen Trüffelaroma. Etwas günstiger und von etwas geringerer geschätzten Qualität ist das Trüffelöl aus Bruchstücken und Schalen. Das ist nicht allein aus Kostengründen eher unwahrscheinlich. Unter den Trüffelölen genießt das Trüffelöl aus dem ganzen Pilz, den Ruf des hochwertigsten. Letzteres können Sie anhand von Trip-Levels ermitteln, die wir unter dem Dosierungsrechner erläutern. Es gibt zahlreiche Trüffel-Sorten, unter ihnen hochwertige und weniger hochwertige, teure und günstigere, weiße und schwarze, Winter- und Sommertrüffel.
Gern kommen schwarze Perigord- oder weiße Alba-Trüffeln (Tuber magnatum) zum Einsatz. Während die weißen Trüffeln einfach über ein simples, heißes Gericht gehobelt werden (Pasta, Risotto, die Käsesauce „Fonduta" oder einfach nur Spiegleier), ist der Einsatz der schwarzen Périgordtrüffeln (Tuber melanosporum) nicht ganz so einfach. Daher werden sie niemals mitgekocht, sondern mit einem speziellen Hobel über die fertigen Speisen gehobelt. Die Trüffel werden in einer gekühlten Styroporbox und Eis verpackt. Der edle Speisepilz enthält an Fetten gerade einmal 0,5g pro 100g Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum) - einer beliebten schwarzen Trüffelart aus Südeuropa. Sogar dann, wenn sie aus derselben Region stammen. Allerdings erst, wenn Sie 100g des kostbaren Pilzes zu sich nehmen. Kohlehydrate bietet er keine, dafür aber Eiweiß (5,5g), Mineralstoffe (2g) und 16g Ballaststoffe per 100g Pilz. Schmackhaftere Ballaststoffe kommen eher selten auf den Teller. Anschließend richtet man die Scheiben auf einem Teller an, würzt mit Pfeffer und Salz und serviert sie kalt. Mit einem natürlichen Trüffelanteil von 15% ist unsere TRÜFFEL BUTTER eine der intensivsten und exklusivsten auf dem Markt. Die zu Püree verarbeitete Kartoffeln einfach wie gewohnt mit Butter und Muskat verfeinern und zuletzt mit ein paar Tropfen Trüffelöl verfeinern.
Diese exquisit hergestellte italienische Malga Butter mit weißem Trüffel ist ein wahrer Genuss für Feinschmecker. Feinschmecker behaupten, dass künstlich aromatisiertes Trüffelöl einen metallischen oder nach Benzin anmutenden Beigeschmack aufweist. Der Verbraucher schützt sich durch Wissen und kauft teures Trüffelöl am besten beim vertrauenswürdigen Anbieter. Im Gegenteil: Es haben sich Köche und Verbraucher von dessen Verwendung abgewandt, weil das Geschmackserlebnis an das von Trüffelöl aus echten Trüffeln nicht heranreicht. Der Speisepilz treibt ausschließlich zu bestimmten Jahreszeiten den knolligen Fruchtkörper aus und der bleibt unterirdisch. Das trifft nicht auf die meisten Produkte aus unserem Vergleich zu. Hochwertige Pflanzenöle wie Olivenöl sind bekanntermaßen gesünder als minderwertige Produkte. Günstiges Trüffelöl muss mit Blick auf den Geschmack nicht immer schlechter sein als die teure Variante. Deren neutraler Geschmack ist die ideale Basis, auf der sich die Aromen der Trüffeln vollständig entfalten. Das erdige Aroma der Trüffeln harmoniert exzellent mit Kartoffeln, deren Name auf die italienische Bezeichnung „Tartuffo" für Trüffel zurückgeht. Das köstliche Aroma echter Trüffeln ist derart durchdringend, dass es kein Geiz ist, der Starköche veranlasst, den Pilz hauchdünn gerieben auf das Gericht zu geben. Dafür wird edles Speiseöl - meist Olivenöl - moderat erwärmt und der Pilz fein geschabt eingelegt.
Mit 2µg Vitamin D und seinem Vorkommen in der sonnenarmen Periode - die Perigord-Trüffel wird in der Zeit von Dezember bis März geerntet - kommt dem Pilz außerdem eine Bedeutung bei der Versorgung mit dem Sonnenvitamin zu: 20-40% Abdeckung des Tagesbedarfs eines erwachsenen Menschen. Innerhalb kurzer Zeit gibt die Trüffel ihr Aroma an das Öl ab. Das Aroma wird künstlich zugesetzt mit 2,4-Dithipentan, einem Derivat aus Erdöl. Franz Maidl: Ergebnisse der mit Subvention aus der Erbschaft Treitl unternommenen zoologischen Forschungsreise Dr. Franz Werner's nach dem ägyptischen Sudan und Nord-Uganda. Top Qualität, frisch schwarz Glattes Trüffel importiert aus Istrien. Platte (Nord- u. Süd-P.), Flüsse in N-Amerika, aus dem Felsengebirge, 900 bzw. 600 km, vereinigen sich zum Nebraska. Die Einfuhr aus Afrika wird auch durch Iuven. Wegen seiner Herkunft aus Erdöl bleibt das industriell hergestellte Trüffelöl in dieser Verbrauchergruppe oft unbeachtet. Wegen der industriell hergestellten Zusatzstoffe, die das Aroma der Alba-Trüffel nachahmen, gilt künstlich hergestelltes Trüffelöl als nicht besonders hochwertig. Der Klassiker sind Pastagerichte, denen Sie mit ein paar Tropfen Trüffelöl das besondere Aroma verleihen. Dazu reichen schon wenige Tropfen. Die nützlichsten Eigenschaften von Trüffelöl sind seine ganzjährige Verfügbarkeit sowie das kräftige Aroma. Natürliche Einflüsse wie Regen oder Trockenheit verändern das Aroma der Pilze.