ماهو الغلوتين؟
الغلوتين عبارة عن بروتين موجود في القمح و الشعير. يوجد أساسًا في العديد من الأطعمة ، ولكنه قد يكون أيضًا في منتجات أخرى مثل الأدوية والفيتامينات والمكملات الغذائية. الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين لديهم مشاكل مع الغلوتين. مرض الاضطرابات الهضمية المعروف بالسيلياك، وهو مرض مناعي لا يستطيع الناس تناول الغلوتين لأنه سيضر بأمعائهم الدقيقة.
بعض أعراض حساسية الغلوتين تشبه مرض الاضطرابات الهضمية. وتشمل التعب والإرهاق. و يمكن أن يسبب الغلوتين أعراضًا أخرى أيضًا، بما في ذلك تقلصات العضلات وتنميل الساقين.
يتكون الغلوتين بشكل أساسي من فئتين مختلفتين من البروتينات وهما:
- الغليادين وهو الذي يمنح الخبز القدرة على الارتفاع أثناء الخبز.
- الغلوتينين و هو المسؤول عن مرونة العجين.
حساسية الغلوتين
الغلوتين سيء فقط لبعض الناس، وهؤلاء الأشخاص هم الذين لديهم حساسية من الغلوتين أو لا يتحملون الغلوتين، مما يعني أن أجسامهم تنتج استجابة مناعية غير طبيعية عند تحطيم الغلوتين أثناء الهضم، لذا يجب عليهم تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين تماما.
الشكل الأكثر شهرة لعدم تحمل الغلوتين هو مرض الاضطرابات الهضمية، فعندما يستهلك شخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية الغلوتين، فإنه يطلق استجابة مناعية تدمر الأمعاء، وتمنعه من امتصاص العناصر الغذائية الحيوية.
