ماهو ايلان أو الدخن

صورة توضيحية لحبوب ايلان

ماهو ايلان

هو إيلان بالمغربية أو الدخن باللغة العربية أو البشنة عند الفلاحين المغاربة (باللغة الانجليزية Millet). ايلان هو عبارة عن حبوب كروية الشكل وصغيرة جدا تكون بألوان مختلفة (الأبيض الرمادي والأصفر). وهو نوع من أنواع الذرة، ويأتي بين الحبوب و القطاني.

يعتبر ايلان من بين النباتات التي تنمو على شكل سنابل تشبه القمح، يتراوح طولها ما بين 0.3م – 4.5م تقريبا، ويعد ايلان من أهم الحبوب الموجودة في العالم حيث يتم إستهلاكه من ثلث العالم تقريبا.

حبوب الدخن أو ايلان هي مصدر مهم للغذاء عند الكثير من الناس، وبالخصوص ساكنة الهند، الصين، السودان، روسيا، النيجر ونيجيريا. فحبوب إيلان صالحة للأكل بحيث يستخرج منها الدقيق الصالح لصناعة الخبز البديل لدقيق القمح، و يطهى أيضا كالأرز أو يصنع منه حساء ايلان وكذلك أنواع الكعك ويمكن ايضا اضافته في تحضير سلو… وتستخدم حبوب إيلان و كذا أوراقه و سيقانه لعلف الحيوانات.

المهم في حبوب ايلان أنها خالية من الغلوتين هذا البروتين الذي يشكل ازعاجا لمن يعانون من حساسية الغلوتين. فتناول حبوب ايلان يعتبر أمنا لهؤلاء الأشخاص.

كما هو الحال مع معظم الحبوب، فالدخن او ايلان يتوفر في الأسواق على مدار السنة.

من الملاحظ أن حبوب إيلان تشبع الإنسان لفترة طويلة و ذالك راجع لغناه بالكثير من العناصر الغذائية المهمة لصحة الإنسان.

ينصح إستهلاك هذه الحبوب يوميا لفوائد ايلان الصحية الكثيرة، فهو تغذية ضرورية لكل من:

  • المسنين
  • الأطفال
  • أصحاب السكري
  • للمرضع والنساء

ماهي مكونات حبوب ايلان الغذائية

  • ايلان أو الدخن غني بالفيتامين B، و يعمل على تقليل مستوى الحمض الأميني في الدم.
  • ايلان غني أيضا بالبروتين.
  • يحتوي ايلان على نسبة عالية من المغنيسيوم.
  • ايلان غني بالألياف و مضادات الأكسدة.
  • يحتوي ايلان على معدن الكالسيوم.
  • ايلان غني بالأملاح المعدنية و الفيتامينات E ،B ،C
  • يحتوي ايلان على حمض الفوليك، الحديد و الفسفور.

وصفات صحية تحضر من ايلان

طريقة أكل ايلان

تقدم لكم مجلة مريم 4 وصفات مجربة لتناول ايلان أو الدخن.

وصفة 1

يحمص و يطحن و يخلط مع القمح و يعجن به الخبز.

وصفة 2

يحمص و يطحن و يخلط مع الزنجلان مع إضافة ملعقة من العسل فهو جد رائع يستحق التجربة.

وصفة 3

يسلق قليلا فقط ثم يحمص في مقلاة و يضاف إليه اللوز مهرمش و التمر قطع صغيرة، ملعقة من زيت الزيتون ثم يضاف الحليب، يأكل في الصباح بالخصوص للأطفال فهو يعطي طاقة رائعة.

وصفة 4

يمكن اضافة ايلان محمص و مطحون الى سلو المعروف عند المغاربة فهو يكسبه لذة لا تقاوم.

تحضير الشفلور في الفرن

مكونات الشفلور في الفرن

بيضتان
شفلور
ملعقة من الحليب
4 ملاعق صغيرة من الدقيق
زيت زيتون
فصين من الثوم
فلفل أحمر
ملح
إبزار

طريقة تحضير الشفلور في الفرن

يقطع الشفلور على شكل شجيرات صغيرة ثم يغسل جيداً.
يبخر الشفلور لينضج.
نقوم بخلط البيض مع جميع المكونات المذكورة أعلاه.
نضع الشفلور في الخليط ثم ندخله للفرن حتى يصبح مقرمش.

طريقة تحضير شوربة الخرطال

شوربة الخرطال

الخرطال أو الشوفان أو قرطمان هو نبات عشبي حولي أي يعيش لسنة واحدة أو موسم زراعي واحد، و يعد من الحبوب الكاملة و يحتوي على بذور يقارب حجمها حبة القمح و الشعير، و تستخدم هذه البذور في تغذية الإنسان و الحيوان خصوصا الأحصنة و الدواجن.و يعتبر الشوفان من الأغذية الرخيصة و أيضا المغذية و يستخدم في تغذية الأطفال.

تحضير شوربة الخرطال



مكونات وصفة شوربة الخرطال

3كؤوس من الماء
4 ملاعق كبار من الخرطال
2 ملاعق من الشعرية الرقيقة
بيضة
الملح-إبزار

طريقة تحضير شوربة الخرطال

نضع الماء على نار هادئة مع الخرطال و الشعرية ثم الملح و الإبزار.
نترك الكل يغلي مع بعض.
نقوم بخفق البيضة بواسطة شوكة.
نضيف البيضة على شوربة الخرطال مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريباً

تحضير أومليت بالبطاطس و الزيتون

أومليت بالبطاطس و الزيتون

مكونات تحضير أومليت بالبطاطس و الزيتون

4 بيضات
فص من الثوم مهروس
بصلة
2 بطاطس متوسطة الحجم
زيتون أخضر
بقدونس
الملح
الفلفل الأحمر
الإبزار
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت الزيتون

 

طريقة تحضير أومليت بالبطاطس و الزيتون

تحك البصل و توضع في مقلاة لتتحمرمع الزيت ثم يضاف الثوم المهروس و البقدونس و الزيتون أخضر مقطع، ثم التوابل و نحرك جيدا ثم نضيف البطاطس مسلوقة و مقطعة و نحرك الكل.
نخفق البيض جيدا و نضيف عليه الخليط مع الإستمرار في التحريك.
نضع أومليت البطاطس و الزيتون في صينية الفرن و ندخله لمدة 10 دقائق.
تقدم أومليت البطاطس و الزيتون ساخنة.

طريقة تحضير معقودة البطاطس المغربية مقلية

معقودة البطاطس


مكونات معقودة البطاطس المغربية


نصف كيلو بطاطس
بيضة
مربعات من الجبن الموتزريلا (إختياري)
القزبرة و البقدونس
ملعة من الثوم المفروم
بيضة
ملح+ كمون+ فلفل أسود+ فلفل أحمر+ كركم+ الحار

طريقة تحضير معقودة البطاطس المغربية


نقوم بصلق البطاطس ثم نضيف إليها بيضة ، الثوم، البقدونس و التوابل.
نبدأ بخلط جميع المكونات للحصول على خليط متجانس ثم نكون كويرات و نضع بداخل كل واحدة قطعة من الجبن، و نبسط العجين على الشكل المبين في الصورة و أخيرا نضعها في الدقيق ثم في زيت ساخن.
تقدم معقودة البطاطس المغربية ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

تحضير شوكولاتة الدهن

 شوكولاته الدهن


مكونات تحضير شوكولاتة الدهن 

200غ من البندق المحمص و المقشر
35غ من بودرة الكاكاو
200غ من السكر الناعم
ملعقة فانيلا
ملعقة طعام زيت
قبصة من الملح

طريقة تحضير شوكولاتة الدهن

يطحن البندق جيدا إلى أن تتشكل زبدة البندق يكون قوامها كثيف و سائل.
نضيف بودرة الكاكاو، قبصة الملح، الزيت النباتي و الفانيلا و نطحن الكل جيداً.
نضيف السكر الناعم بالتدريج مع الإستمرار في الطحن.
يحتفظ بشوكولاتة الدهن إلى 3 أشهر في الثلاجة
يمكن تعويض البندق باللوز أو الكاوكاو

طريقة تحضير التلبينة

تحضير التلبينة

هناك عدة وصفات للإستفادة من فوائد التلبينة الصحية

الطريقة الأولى

كمية من الشعير بنخالته يطبخ مع الماء

الطريقة التانية

كمية من الشعير بنخالته مع الماء و إضافة زيت الزيتون و الكركم البلدي

الطريقة الثالثة

كمية من الشعير بنخالته مع الماء و إضافة زريعة الكتان و القزبر يابس و حب الرشاد

الطريقة الرابعة

 كمية من الشعير بنخالته مع الماء و زيت الزيتون و الحليب

طريقة تحضير سباكيتي سهل و سريع

سباكيتي سهل و سريع

مكونات تحضير سباكيتي سهل

250 غ سباكيتي أو مقرونية
2 طماطم محكوكة
2 م ك طماطم مركزة مع القليل من الماء
بقدونس-قزبرة
ثوم مفروم
زيت نباتي
جبن المتزاريلا
إبزار- ملح – فلفل أحمر
الزعتر

طريقة تحضير سباكيتي سهل و سريع

يغلى الماء مع القليل من الزيت و الملح، ثم تضاف إليه سباكيتي.
في مقلاة نضع القليل من الزيت + الطماطم+الطماطم المركزة+الثوم+بقدونس-قزبرة.ثم نضيف التوابل (ملح- إبزار- فلفل أحمر)و القليل من الزعتر.
نترك الكل ينضج لمدة  7 دقائق تقريبا، ثم نضيف علبة من الطون و نمزج الكل جيدا.
في إناء يدخل الفرن نضع سباكيتي و خليط الطماطم و جبن الموتزاريلا من الفوق.

ملاحظة: يمكن إستعمال الكفتة بدل علبة الطون. فقط نضيف الكمون إلى التوابل.

طريقة تحضير كروكيت الأرز

كروكيت الأرز


مكونات كروكيت الأرز

أرز
ملح
ملون
فلفل أسود
كاري
بيضتان
بقدونس
جبن
chaplure

طريقة تحضير كروكيت الأرز

في طنجرة نضع كمية من الماء + شوية ملح + شوية ملون ثم نضيف كأس و نصف أرز مغسول جيدا. 
نصفي الأرز من الماء بعد الطهي مباشرة في مصفاة ثم نضيف له م ص فلفل أسود + م ص كاري + بقدونس مقطع + 2 حبات بيض و نخلط. 
نشكل كرات من الأرز و نحشيها بالجبن 
نضع الكروكيت فالبيض و ( la chaplure) و نقليها.
يقدم كروكيت الأرز ساخنا أو باردا بحسب الذوق.

طريقة تحضير الزعلوك المغربي

الزعلوك المغربي


مكونات الزعلوك المغربي


طماطم (2)
دنجال (3)
فلفل أخضر (1)
الفلفل الأحمر
الثوم مفروم
طماطم مركزة
البقدونس و القزبرة
الزيت البلدية
الإبزار
الملح
الحار

طريقة تحضير الزعلوك المغربي


ندهن كل من الفلفل الأخضر ، الطماطم ، الدنجال بالزيت و ندخلهم للفرن أو نكتفي بشويهم فوق البوطة.
نقشر كل من الطماطم و الفلفل و الدنجال ثم نقطعهم قطع صغيرة و نضيف التوابل المذكورة أعلاه.
نترك الزعلوك فوق نار هادئة مع التحريك دون إضافة الماء.
يقدم الزعلوك المغربي باردا أو ساخنا.