أرشيف التصنيف: وصفات مغربية

طريقة تحضير البيصارة المغربية

المكونات

الفول اليابس
طماطم 1 مقطعة قطع صغيرة
بصلة 1 مقطعة قطع صغيرة
البقدونس – القزبرة
فصوص من الثوم
طماطم معلبة
زيت الزيتون

التوابل

الملح
الكمون
سكنجبير
الخرقوم
ابزار
الفلفل الأحمر

طريقة التحضير

ينقى الفول ثم يغسل جيدا 3 مرات و يترك في الماء قليلا
في طنجرة نضع كل من الطماطم – البصل – الثوم – زيت الزيتون – الطماطم المعلبة ثم التوابل

نصفي الفول من الماء و نضيفه للطنجرة ثم نضع الكل فوق نار هادئة

بعض نضج الفول نقوم بطحن الكل

طريقة تحضير غريبة الكركاع سهلة و سريعة

تحضير غريبة الكركاع  سهلة و سريعة


مكونات غريبة الكركاع

400غ من الكركاع مطحون
100غ من اللوز المطحون
2 ملاعق صغار من خميرة الحلويات
ملعقة كبيرة مربى المشماش
نصف ملعقة كبيرة من الزبدة
100غ من السكر
بيضتان

طريقة تحضير غريبة الكركاع

نمزج كل من الكركاع و اللوز مع الزبدة و السكر جيداً.
نضيف خميرة الحلوى ثم المربى و كذالك بيضة واحدة و نمزج الكل مع بعض.
نضيف البيضة الثانية إذا لاحظنا أن خليط غريبة الكركاع ليس بسائل أو قوامه ثقيل يمكن إضافة صفار بيضة أو بيضة بكاملها.
نشكل كويرات باليد على شكل غريبة.
نمرر الغريبة في السكر الصقيل هذه المرحلة إختيارية.
ندخل غريبة الكركاع للفرن لمدة ما بين 12 إلى 15 دقيقة.

الكبدة مشرملة على الطريقة المغربية

الكبدة مشرملة

مقاديرالكبدة مشرملة

    1 كلغ من الكبد
    الزيت البلدية و الرومية
    الكزبرة و البقدونس
    الطماطم
    الحامض
    الحامض المصير
    الملح
    الإبزار
    الفلفل الأحمر
    الكامون
    الثوم
    الدقيق

طريقة تحضيرالكبدة مشرملة

نقطع البقدونس و الكزبرة و نضيف إليه فصين من الثوم و نصف ملعقة من الملح و ندقهم جيدا بواسطة  مهراز.ثم بعد ذلك نضيف إليه ملعقة من الإبزار و ملعقة من الكامون و ملعقة من الفلفل الأحمر و نصف ملعقة من الملح و نصف كأس من عصير الحامض و ربع كأس من الزيت البلدية.
تقطع الكبدة بعد غسلها و إزالة القشرة على شكل شرائح.
نضع الكبدة في صحن مع شرمولة الكزبرة و البقدونس و نخلط الكل و نتركها لمدة نصف ساعة.
نضع القليل من الدقيق في صحن ثم نقلب فيه الكبدة مشرملة٠
نضع الزيت في مقلاة و نتركها تغلي لبضع دقائق، ثم نقلي الكبدة المشرملة. وبعد ذلك نقطعها أطراف صغيرة٠
نضع 3 طماطم محكوكة في طنجرة مع نصف ملعقة ملح ملعقة  فلفل أحمر و نصف ملعقة إبزارو نصف ملعقة كامون و فص من الثوم، الكزبرة و البقدونس و الزيت الرومية و نتركها تتغلى لمدة ربع ساعة مع التحريك.
نضيف الكبدة المشرملة إلى الطنجرة مع إضافة القليل من الزيت البلدية لمدة ربع ساعة على نار هادئة.
تقدم الكبدة مشرملة ساخنة.

طريقة تحضير الفول مشرمل

الفول مشرمل


مكونات وصفة الفول مشرمل

500 غ من الفول مقشر
الزيت البلدية – الزيت النباتي
حامضة
القليل من الحامض مصير
القزبر و المعدنوس مفرومين
ثوم مفرم
ملح
ملعقة فلفل أحمر
ملعقة كمون
الهريسة

طريقة تحضيرالفول مشرمل

نضع الفول في طنجرة على النار و نغطيه بالماء، نضيف الثوم و الهريسة، نضيف كل من الملح، الفلفل الأحمر و الكمون.
نضيف على الفول قطع من الحامض بقشرته على شكل دوائر و الحامض مصير، ونضيف أيضا كل من الزيت البلدية والزيت النباتي.
نضيف في النهاية القزبر و المعدنوس مفرومين.
نغطي الطنجرة و نترك الفول المشرمل على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.
يقدم الفول المشرمل ساخناً أو بارداً

طريقة تحضير السبانخ على الطريقة المغربية

 السبانخ على الطريقة المغربية


مقاديرتحضير السبانخ على الطريقة المغربية

السبانخ
كزبر و البقدونس
الحامض مصير
الكامون
الإبزار
الثوم
الملح
الفلفل الأحمر
الزبدة

طريقة تحضيرالسبانخ على الطريقة المغربية

نستعمل في المقادير ملعقة صغيرة بالنسبة للتوابل وكأس شاي صغير بالنسبة للزيت و الماء.
تغسل أوراق السبانخ جيدا و تقطع قطع صغيرة تم توضع في الكسكاس مع فصين من الثوم، نترك السبانخ تتبخر لمدة نصف ساعة.
في مقلاة نضع التوابل مع الزبدة و فص من الثوم و كزبر و بقدونس مع التحريك حتى تذوب الزبدة.
حين تنضج السبانخ نضعها في المقلاة مع الخليط ونتركها تطبخ لمدة ربع ساعة مع التحريك بملعقة من الخشب.
تقدم السبانخ على الطريقة المغربية ساخنة. 

طريقة تحضير البيصارة بالفول على طريقة المغربية

البيصارة بالفول 

مقاديرتحضير البيصارة بالفول على طريقة المغربية

    500غ من الفول اليابس

    الملح
    الإبزار
    الفلفل الأحمر
    الثوم
    الزيت الرومية و البلدية

طريقة تحضيرالبيصارة بالفول على طريقة المغربية

ننقي الفول جيدا ثم نغسله و نضعه في طنجرة مع ملعقة من الملح و الإبزار و الفلفل الأحمر و 2 من فصوص الثوم و ربع كأس من الزيت الرومية و لتر من الماء و نترك الكل ينضج لمدة ساعة مع التحريك و مراقبة مستوى الماء.
يطحن الفول مع مرقه و نضيف الزيت البلدية و نتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
تقدم البيصارة بالفول ساخنة و يمكن إضافة الكامون و الزيت البلدية فوقها حسب الذوق.

طريقة تحضيرالخبيزة على الطريقة المغربية

الخبيزة على الطريقة المغربية

مقاديرتحضيرالخبيزة على الطريقة المغربية

    الخبيزة
    الحامض
    الكزبرة و البقدونس
    الزيت البلدية
    الكمون
    الملح
    الثوم
    الفلفل الأحمر
    الزيتون

طريقة تحضيرالخبيزة على الطريقة المغربية

نستعمل في المقادير ملعقة صغيرة بالنسبة للتوابل وكأس شاي صغير بالنسبة للزيت و الماء.
نعسل أوراق الخبيزة جيدا ثم نقطعها قطع صغيرة، نضعها في كسكاس مع أربعة فصوص من الثوم.
نترك الخبيزة تتبخر لمدة نصف ساعة.
نضع فصين من الثوم، الكزبرة و البقدونس مفرومة، نصف كأس من الزيت البلدية، ملعقة ملح و ملعقة فلفل أحمر و كذا ملعقة من الكامون على النار لمدة عشرة دقائق.
نزيل الخبيزة من الكسكاس و نتركها تطبخ لمدة عشرة دقائق في الطنجرة مع المكونات السابقة و إضافة ربع كأس من الحامض، تزين الخبيزة بالزيتون و تقدم ساخنة أو باردة.

طريقة تحضير المروزية المغربية

 المروزية المغربية

مكونات المروزية المغربية  

كيلو و نصف كيلو لحم غنم
2 بصلات مشلظين
2 فصوص ثوم
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة ابزار
ملعقة صغيرة كركم أو خرقوم
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
نصف كأس من الزيت
معدنوس
ملح
3 ملاعق عسل
200غ زبيب منقوع بالماء الساخن
لوز محمر لتزيين

طريقة تحضير المروزية المغربية  

نخلط المعدنوس ، الثوم ، الملح وجميع التوابل. نقوم بتمرير قطع اللحم في خليط التوابل جيدا.
نضع البصل مع الزيت و  الملح في طنجرة ونحركها  لمدة 10 دقائق.
نضيف اللحم ونستمر في تقليبه  لمدة 10 دقائق.
نضيف الماء و نغلق الطنجرة حتى يطهى اللحم.
نزيل اللحم و نضيف الزبيب  إلى مرق اللحم.
نضيف العسل و نتركه لمدة 15 دقيقة على النار.

للتزيين

نصب المروزية في صحن التقديم ،نضع من الفوق الزبيب و البصل ثم نضيف اللوز للتزين.

طريقة تحضير البسبوسة المغربية بالكوك

 

المكونات:

2 كؤوس سميد 
كأس حليب
كأس سكر
165غ زبدة
ياغورت
 كأس جوز الهند ( الكوك )
ملعقة كبيرة من خميرة الحلويات
ملعقة ونصف كبيرة من  الفانيلا

طريقة التحضير:

يسخن الفرن على 180 درجة.
في إناء يخلط كل من خميرة الحلويات و الفانيلا و يضاف السميد و السكر و جوز الهند و يخلط الكل جيداً. يضاف الحليب، الزبدة ،الياغورت و يمزج الكل للحصول على خليط متجانس.
يصب الخليط في صينية الفرن،و يترك ليرتاح.
بواسطة سكين نشكل مربعات و توضع على كل مربع نصف حبة لوز.
تدخل الفرن لمدة ما بين 45 إلى 60 دقيقة.

قراشل لذاذ و هشاش

المقادير

بيضة
كأس سنيدة
نصف كأس زيت
نصف كأس ماء الزهر
ملعقة كبيرة نافع (ينسون)
2 معالق كبار زنجلان
2 خمارات الحلوى
ملعقة كبيرة خميرة معجونة
دقيق

طريقة التحضير

تجمع جميع المقادير بالماء الدافئ و الحليب، ونترك العجين يرتاح قليلا, ثم نكون كويرات صغيرة و تترك العجين يرتاح للمرة         الثانية لمدة ساعة.
نذهنهم بأصفر البيض و نرش القليل من الزنجلان.
ندخل القراشل للفرن.