الخرطال أو الشوفان أو قرطمان هو نبات عشبي حولي أي يعيش لسنة واحدة أو موسم زراعي واحد، و يعد من الحبوب الكاملة و يحتوي على بذور يقارب حجمها حبة القمح و الشعير، و تستخدم هذه البذور في تغذية الإنسان و الحيوان خصوصا الأحصنة و الدواجن.و يعتبر الشوفان من الأغذية الرخيصة و أيضا المغذية و يستخدم في تغذية الأطفال.
يؤكل الخرطال في الأساس كعصيدة مع الحليب أو الفواكه و العسل و أصبح يؤكل مطبوخا مع اللحم و الطماطم، و يدخل كذالك في صناعة البسكويت و حبوب الإفطار و الخبز.
تعد المنتجات الغذائية المصنوعة من بذور الخرطال ذات طاقة غذائية كبيرة و سهلة الهضم، و تلعب دور مهم بالنسبة لمن يعانون من الأمراض المعدية.
القيمة الغذائية للخرطال:
– يحتوي على أحماض أمينية كالموجودة في القمح.
– مصدر جد مهم للكربوهيدرات المركبة التي يحتاجها الجسم لتعزيز طاقته.
– غني بنوع فريد من الألياف الذائبة و التي لها فوائد في خفض مستوى الكوليسترول.
– غني بالمعادن الهامة مثل الفسفور، المنغنيز، السيلينيوم، المغنسيوم و الزنك.
– يحتوي على فيتامينات مهمة مثل الفيتامين A الذي يوجد في صورة البيتاكاروتين ،الفيتامين 1B-B2-B3-B6-B9 ثم الفيتامين K.
– بروتينات الخرطال تكافئ تلك الموجودة في الحليب ، البيض و اللحم.
– غني بالأحماض الذهنية الغير مشبعة الأساسية.
فوائدالخرطال للجسم:
1. يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية: “إن مضادات الأكسدة الموجودة في الشوفان مفيدة لأمراض القلب والألياف الغذائية تساعد على خفض الكولسترول السيئ دون التأثير على الكولسترول الجيد.
يحتوي الشوفان أيضا قشور النبات، وخاصة إنتيرولاكتون، التي تحمي من أمراض القلب. وبالتالي، يساعد الشوفان على خفض مستويات الكوليسترول والحفاظ على صحة قلبك. “إنه عنصر غذائي رئيسي أثبت أنه جيد للقلب”.
2. يمنع الإمساك: الشوفان هي مصدر غني من الألياف، على حد سواء للذوبان وغير قابلة للذوبان، مما يساعد في تنظيم حركات الأمعاء، وبالتالي يمنع الإمساك.
3. السيطرة على مستويات السكر في الدم: الشوفان يساعد على استقرار نسبة السكر في الدم والحد من خطر داء السكري ، يجب على مرضى السكري إستهلاك الشوفان بانتظام.
الألياف العالية والكربوهيدرات المعقدة تبطئ تحويل هذا الطعام كله إلى السكريات البسيطة، وبيتا جلوكان يؤخر الانخفاض في مستويات السكر في الدم قبل وجبات الطعام ويبطئ ارتفاع بعد وجبة الطعام.
4. يقلل من خطر السرطان: ليغنان، وهو نفس المركب الذي يساعد على منع أمراض القلب والأوعية الدموية أيضا “يساعد على تقليل فرص السرطان المرتبطة بالهرمونات مثل الثدي والبروستاتا وسرطان المبيض”، لذلك، تناول الشوفان جيد لكل من الرجال والنساء.
5. يقلل من ارتفاع ضغط الدم: إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم، جرعة يومية من الشوفان تساعد على مكافحة هذه المشكلة، انخفاض خطر ارتفاع ضغط الدم.
6. مصدر غني بالمغنيسيوم: الشوفان هي أيضا مصدر غني من المغنيسيوم، الذي هو مفتاح وظيفة الانزيم وإنتاج الطاقة، ويساعد على منع النوبات القلبية والسكتات الدماغية عن طريق الاسترخاء الأوعية الدموية، ومساعدة عضلة القلب، وتنظيم ضغط الدم. مستويات عالية من المغنيسيوم تغذي استخدام الجسم السليم للجلوكوز وإفراز الأنسولين.
7. يدعم فقدان الوزن
8. يعزز الاستجابة المناعية للمرض: وقد أظهرت ألياف فريدة من نوعها في دقيق الشوفان تعزز قدرتها على القضاء على البكتيريا.
9. يحمي الجلد: وقد استخدمت الشوفان كعامل مهدئ لتخفيف الحكة وتهيج في حين يوفر أيضا مجموعة من الفوائد للبشرة. الشوفان قادر على تطبيع درجة الحموضة في الجلد، كما أنه يساعد على ترطيب وتنعيم الجلد.
نصائح شراء و تخزيين الخرطال:
يحتوي الخرطال على كميات كبيرة من الذهون و التي من الممكن أن تجعله يفسد سريعا، لذا من المستحب شراء كميات صغيرة من الخرطال. و يتم تخزينه في أماكن باردة و جافة.
طرق تناول الخرطال:
هناك طرق عديد و متنوعة لتناول الخرطال فيمكن تناوله نيئا أو مطبوخا، و يفضل نقعه بالماء البارد قبل غليه و طبخه، و تتراوح فترة سلقه ما بين 15 إلى 30 دقيقة بحسب نوعه.
– عمل الخبز أو الكيك بدقيق الخرطال.
– حشو الدجاج أو اللحم بحبوب الخرطال.
– عمل حبوب الإفطار بإضافة المكسرات و الحليب و الفواكه إلى حبوب الخرطال.
