ما هي أنواع الحبوب الغذائية

ما هي أنواع الحبوب

 

ماهي الحبوب؟

الحبوب هي بذور صغيرة صلبة وجافة، مع أو بدون طبقة أو طبقة من الثمار، تحصد للاستهلاك البشري أو الحيواني. تكون الحبوب الغذائية قابلة للتخزيين لفترات طويلة، و منها ما يطحن لصنع الدقيق أو لاستخراج الزيت.

تحتوي الحبوب الغذائية على مجموعة من الفيتامينات و الألياف التي توفر الطاقة للجسم، كما تعتبرالحبوب هي الغذاء الرئيسي لبعض البلدان.

هناك أنواع كثيرة و مختلفة من الحبوب الغذائية التي ينصح بإدخالها في النظام الغذائي بشكل يومي، لأنها مصدر للفيتوستروجينات، حمض اوميكا3، المحفزات للانزيمات.

أنواع الحبوب الغذائية

هناك نوعين من الحبوب الغذائية و هي كالتالي:

1 الحبوب النشوية

2 الحبوب الطبية

ماهو مرض السيلياك وما هي أعراضه

 مرض السيلياك

ماهو مرض السيلياك؟

هو مرض الاضطرابات الهضمية و اضطراب المناعة الذاتية الخطيرة التي يمكن أن تحدث عند الناس حيث يؤدي تناول الغلوتين إلى تلف في الأمعاء الدقيقة. ويقدر أن تؤثر على 1 من 100 شخص في جميع أنحاء العالم.

عندما يتناول مرضى الاضطرابات الهضمية الغلوتين (البروتين الموجود في القمح والشعير)، يتصاعد جسدهم لاستجابة مناعية تهاجم الأمعاء الدقيقة. هذه الهجمات تؤدي إلى أضرار و تلف في البطانة المعوية بحيث لا تعود شعيرات المعي قادرة على امتصاص المكونات الغذائية الأساسية للجسم.

الآثار الصحية على المدى الطويل

يمكن أن يتطور مرض السيلياك (الاضطرابات الهضمية) في أي عمر بعد بدء الناس بتناول الأطعمة أو الأدوية التي تحتوي على الغلوتين. يمكن أن يؤدي المرض غير المعالج، إلى مشاكل صحية خطيرة إضافية. وتشمل هذه الأمراض تطوير اضطرابات المناعة الذاتية الأخرى مثل مرض السكري من النوع الأول والتصلب المتعدد والتهاب الجلد الحلئي (طفح جلدي+ حكة) و فقر الدم و هشاشة العظام والعقم والإجهاض والظروف العصبية مثل الصرع والصداع النصفي وسرطان الأمعاء.

أعراض مرض السيلياك

أعراض مرض السيلياك عند الأطفال:
  • إنتفاخ البطن والألم
  • الإسهال المزمن
  • قيء
  • الإمساك
  • فقدان الوزن
  • العياء المزمن
  • عيوب في  الأسنان
  • تأخر النمو والبلوغ
  • قصر القامة
أعراض مرض السيلياك عند البالغين:
  • فقر الدم الناجم عن نقص الحديد غير المبرر
  • العياء
  • آلام المفاصل
  • التهاب المفاصل
  • هشاشة العظام
  • الكبد والصفراوي اضطرابات المسالك (الترانزامين، الكبد الدهني، التهاب القولون الصفراوي الأساسي المصلب، وما إلى ذلك)
  • الاكتئاب أو القلق
  • الاعتلال العصبي المحيطي (وخز، أو ألم في اليدين والقدمين)
  • الصداع النصفي
  • غياب فترات الحيض
  • العقم أو الإجهاض المتكرر
  • قروح داخل الفم
  • التهاب الجلد الحلئي (طفح جلدي حكة)

أنواع الدخن عبر العالم

أنواع الدخن

الدخن هو مجموعة من الحبوب الصغيرة المتغيرة، التي تزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم كمحاصيل الحبوب. فهناك الدخن صغير في الحجم ومستدير الشكل ويمكن أن يكون أبيض، رمادي، أصفر أو أحمر كما ترون في الصور. الدخن مرتفع جدا في المحتوى الغذائي. ويتراوح  ثلاث إلى خمس مرات من الناحية التغذوية متفوق على الأرز والقمح من حيث البروتينات والمعادن والفيتامينات، فهو غني بالفيتامينات B، الكالسيوم، الحديد، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الزنك، أيضا خالي من الغلوتين وبالتالي فحبوب الدخن هي مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السيلياك. أيضا لمرضى السكري، وفقدان الوزن…

أنواع الدخن

 

هناك أنواع مختلفة للدخن معروفة عبر العالم و هي كالتالي:

  • الدخن اللؤلؤي / يسمى أيضا دخن التيفا أو دخن الشمعة
  • الدخن الإصبعي / من أهم الحبوب الغذائية في آسيا
  • الدخن الصغير / أهم المحاصيل في الهند
  • الدخن ذيل الثعلب الإيطالي / يسمى أيضا دخن التبن
  • دخن بروسو / يسمى أيضا دخن الخنزير
  • دخن بني القمة / ينمو في القارة الأمريكية

أضرار القهوة سريعة الذوبان على جسم الإنسان

القهوة سريعة الذوبان


ما هي القهوة سريعة الذوبان؟

العديد من العلامات التجارية تنتج القهوة سريعة الذوبان. ولكن الإنتاج العالمي يهيمن عليه شركتان كبيرتان من الشركات متعددة الجنسيات هما نستله و كرافتس فودز، حيث تمتلك حوالي 75٪ من السوق.
البرازيل (أكبر منتج للبن في العالم) وكولومبيا توفر حصة كبيرة من القهوة عالية الجودة المجففة، تنتج البرازيل أكثر من نصف القهوة للقهوة القابلة للذوبان.

هناك عدة خطوات مطلوبة للحصول على القهوة سريعة الذوبان التي يمكن العثور عليها في السوق.
القهوة سريعة الذوبان هي نوع من القهوة المصنوعة من مستخلص القهوة المجففة.
يتم استخراجها من قبل أن  تختمر حبوب البن، على غرار عندما تختمر القهوة العادية، ولكن أكثر تركيزا.
بعد التخمير، يتم إزالة الماء من المستخلص لجعلها شظايا جافة أو مسحوق، وكلاهما يذوب عندما تضاف إلى الماء.

هناك طريقتان رئيسيتان لصنع القهوة سريعة الذوبان:

  • التجفيف بالرش:
 يتم رش مستخلص القهوة في الهواء الساخن، الذي يجف بسرعة قطرات ويحولها إلى مسحوق ناعم أو قطع صغيرة.
  • التجفيف بالتجميد: 

يتم تجميد مستخلص القهوة و تقطيعه إلى شظايا صغيرة، ثم يتم تجفيفها عند درجة حرارة منخفضة تحت ظروف الفراغ.

أضرار القهوة سريعة الذوبان على الجسم


إستهلاك القهوة سريعة الذوبان يؤثر بشكل سلبي على الجسم و أول ضرر يجب على المغاربة و العرب معرفته هو أن القهوة سريعة الذوبان لا يمكن أن لا تحتوي على مكون حرااااام . 
  • نقص وامتصاص كميات الحديد من قبل الأمعاء
  • تزيد من خطر الإصابة بسرطان الرحم و المبيض
  • خطورة ولادة أطفال يعانون من نقص في الوزن
  • خطر الهلوسة عند الإكثار من تنولها
  • الإصابة بالأرق
  • إرتفاع ضغط الدم
  • تلف الجهاز العصبي
  • سرعة ضربات القلب
  • اضطرابات في المعدة
  • الإسهال

العناصر الغذائية المهمة لصحة الإنسان و مصادرها

العناصر الغذائية المهمة

العناصر الغذائية تتكون من 11عنصر غذائي أو مجموعة غذائية مهمة للجسم و التي يجب أن تتناول على طول السنة لتجنب حدوث  أي نقص في جسم الإنسان.
هذه العناصر الغذائية مكملة لبعضها البعض لما تحتويه من البروتينات، الألياف، الفيتامينات، المعادن، مضادات الأكسدة، الدهون،الأملاح المعدنية، الكربوهيدرات…  و يعتبر أي نقص من هذه العناصر الغذائية له تأثير سلبي على صحة جسم الإنسان الذي ينتج عنه عدة أعراض سيئة في الجسم من بينها :

  1. ضعف الذاكرة
  2. الإرهاق
  3. الخمول
  4. الشيخوخة المبكرة…

العناصر الغذائية المهمة لصحة الإنسان

العناصر الغذائية هي كالتالي:

  1. الفيتامينات
  2. البروتينات
  3. الأملاح المعدنية
  4. الكربوهيدرات
  5. الألياف الغذائية
  6. الدهون
  7. المعادن
  8. الماء

مصادر هذه العناصر الغذائية المهمة لصحة الإنسان هي كالتالي:

  • النشويات
  • القطاني
  • الزيوت النباتية عموما و زيت الزيتون بالخصوص
  • الفواكه و الفواكه الجافة
  • الخضر
  • الحبوب الطبية
  • التوابل 
  • اللحوم
  • الألبان
  • الأسماك
  • الماء

مكونات بهارات راس الحانوت بالمغربية

يعتبر راس الحانوت من بين أشهر البهارات في شمال إفريقيا، و يستعمل راس الحانوت في بعض الأكلات و الأطباق بحيث يمنحها نكهة مميزة لا غنى عنها. راس الحانوت هو خليط متكون من عدة بهارات مميزة و ذات نكهة لذيذة.

راس الحانوت ليس فقط من بهارات المغرب بل حتى الجزائر و تونس.

مكونات بهارات راس الحانوت المغربية

جمعت لكم مجلة مريم مكونات بهارات راس الحانوت المغربية من عند صاحب محل للعطارة
بهارات راس الحانوت هي كالتالي:
 
  • بسيبيسة
  • لسان الطير
  • الزعفران الحر
  • القرفة
  • سكنجبير – الزنجبيل
  • القرنفل
  • الفلفل الأبيض و الأسود
  • المسكة الحرة
  • الكوزة – جوزة الطيب
  • قعقلة
  • الينسون
  • الهيل
  • الكامون البلدي
  • النويويرة
  • الخرقوم – الكركم
  • الكبابة

طريقة تحضير راس الحانوت المغربية

تأخذ جميع البهارات المذكورة أعلاه و تغسل جيداً و تجفف ثم تطحن بشكل جيد، بعد ذالك توضع في قارورات زجاجية و يحتفظ بها في مكان جاف بعيد عن الرطوبة.
ينصح بالإبتعاد عن بهارات راس الحانوت الجاهزة المتواجدة في الأسواق.

أنواع القطاني

أنواع القطاني

ماهي القطاني؟

القطاني هي حبوب غنية بالبروتينات و الأملاح المعدنية وهي المكون الثاني في النظام الغذائي الصحي للإنسان. تشترك جميع أنواع القطاني في نسبة البروتين المرتفع ما بين 20 إلى 22 و الموليبدنيوم وهو معدن يوجد فقط في القطاني، وهو معدن يحفز (السولفيت أوكسيديز). لذالك ينصح بتناول القطاني كل يوم خصوصا بالنسبة للأطفال الصغار لأنها تساعد على طرد السموم من الجسم.

تحتوي أيضا القطاني على مكون التريبتوفان الذي يعطي السيروتونين بنسبة مرتفعة، و الألياف الغذائية الموجودة في القطاني هي ألياف ذائبة من نوع جيد.

تعتبر القطاني بمثابة لحوم لأصحاب السكري لأنها جيدة ومغذية.

أنواع القطاني

أنواع القطاني هي كالتالي:

  • الحمص
  • الفول
  • العدس
  • الصويا (بالمغربية الصوجا)
  • الفاصولياء (بالمغربية اللوبيا)
  • البازلاء (بالمغربية الجلبانة)

فوائد الحامض-الليمون للجسم

فوائد الحامض-الليمون


ما هو الحامض-الليمون؟


الحامض هو ملك الفواكه لما له من فوائد عديدة على صحة جسم الإنسان و هو أحد الفواكه الحمضية الشهيرة و الغنية بالفيتامين C، مصدره الهند و تعتبر شجرة الحامض-الليمون صغيرة الحجم إذ لا تتجاوز 6 أمتار في الإرتفاع.
يمتاز الحامض-الليمون بكثرة فوائده الصحية للجسم و البشرة و الشعر.

القيمة الغذائية للحامض-اليمون

  • الفريكتوز و الكليكتوز و السكروز
  • حامض الستريك و حامض الماليك
  • الكالسيوم
  • الحديد
  • الفسفور
  • المنغنيز
  • النحاس
  • الفيتامينات B1 ،B2 ،B3 ،A ،C،PP

فوائد الحامض-الليمون للجسم


فوائد الحامض-الليمون كثيرة و هي كالتالي:

  • فتاك ضد الجراتيم
  • مطهر للجروح
  • منعش للجسم
  • منشط للدماغ
  • مهدئ لحموضة المعدة
  • ضد الغازات المعوية
  • ضد داء النقرص
  • جيد لأصحاب إرتفاع ضغط الدم
  • جيد لأصحاب الكبد
  • يحارب الديدان
  • يوقف نزيف الأنف (الرعاف)
  • جيد لتقرحات الفم
  • ضد نقص المعادن في الجسم
  • ضد تقصف الأظافر
  • ضد الربو 
  • ضد الشقيقة و نزلات البرد
  • ضد التقيؤ
  • يحمي من الشيخوخة المبكرة
  • يقتل الخلايا السرطانية
  • ينقص من تختر الدم
  • ضد تصلب الشرايين
  • ضد السمنة
  • ضد السموم
  • ضد فقر الدم
  • ضد تعفنات المعدة و الرئة
  • جيد لإلتهاب اللوزتين
  • ضد تعفنات الأذن
  • ضد العياء التام
  • ضد إرتفاع درجة الحرارة
  • جيد للبشرة
  • ضد لسعات البعوض و الحشرات
  • للمعان الشعر

فوائد أخرى للحامض-الليمون 

  • تنظيف النحاس و النقرة
  • تنظيف الرخام من الأوساخ
  • تنظيف الملابس من الصدأ
  • لتخلص من النمل
  • يزيل الكلس من إبريق الماء
  • يزيل إصفرار المرحاض

    وصفات للإستفادة من الحامض-الليمون


    طارد لديدان البطن:

    عصر ليمونة بكاملها (القشور+اللب+البذور) مع الماء و العسل  يشرب قبل النوم

    ضد الرعاف:

    وضع عصير الليمون على القطن ووضعه على الأنف فهو يوقف الرعاف على الفور

    ضد تقرحات الفم:

    نضع عصير الليمون +العسل+الماء و نقوم بمضمضة الفم عدة مرات في اليوم

    فوائد الكركاع أو الجوز

    فوائد الكركاع-الجوز


    ما هو الكركاع – الجوز؟


    الكركاع يسمى الجوز و كذالك عين الجمل، الكركاع عبارة عن جوز متجعد، يشبه الكرة الأرضية و يشبه كذالك شكل دماغ الإنسان، وهو ثمرة شجرة الجوز. أنها تنمو في قشرة صلبة، والتي عندما تفتح يكشف عن الكركاع. ثم يتم تقشيره، وبالتالي سوف تكون على دراية برؤيته كشرائح. وعادة ما يؤكل الكركاع نيئ أو وسط التمر أو تحضيره على شكل غريبة الكركاع.

    القيمة الغذائية للكركاع – الجوز


    مثل جميع المكسرات، يحتوي الكركاع على دهون جيدة مثل:

    • الدهون الأحادية غير المشبعة
    • مصدر جيد للأحماض الدهنية الأساسية أوميغا 3
    • تحتوي على الحديد والسيلينيوم والكالسيوم والزنك
    • حمض التربتوفان وهو المسؤول عن إنتاج هرمون المزاج
    • الأحماض الأمينية قوية و طبية
    • النحاس و الصوديوم و الفسفور و البوتاسيوم و المغنيسيوم
    • فيتامين B1, B2, B6 ,E

    فوائد الكركاع-الجوز

    فوائد الكركاع على جسم الإنسان هي كالتالي:

    • مضاد للسرطان
    • ينشط الخلايا الدماغية و يغذيها
    • يمنع الزهايمر و جميع الأمراض المتعلقة بدماغ
    • يغذي المرأة الحامل و الجنين خصوصاً إذا أكل مع التمر
    • يلين جدار الشرايين و الأوردة
    • تعطي قوة لعضلة القلب
    • جيد لأصحاب السكري
    • يرمم خلايا الجلد
    • يصفي العين 
    • مدر للحليب عند المرضع
    • ينقي الأذنين 
    • يغذي الشعر
    • يمنع ظهور الشيب

    ما هو فقر الدم – أنواعه وكيفية الوقاية منه

     

    تعريف فقر الدم

    فقر الدم هو حالة مرضية بالدرجة الاولى، و يحدث بسبب إنخفاض تركيز الهيموغلوبين (HGB) عن المستوى الطبيعي، هذا الاخير هو الحامل الاساسي للاكسجين في الدم.
    كما تقل كذالك خلايا الدم الحمراء و بالتالي يشكو المريض من عدة عوارض من اهمها:
    الخمول – التعب – عدم التركيز- شحوب االون – الصداع…

     

    أنواع فقر الدم

    أنواع فقر الدم هي كالتالي:
    • فقر الدم الناتج عن نقص الفيتامينات  

    يحتاج الجسم أيضا إلى حمض الفوليك و إلى الفيثامين B12 لإنتاج كمية كافية من خلايا الدم الحمراء.

    •  فقر الدم الناتج عن نقص الحديد 

    سبب حدوثه هو نقص الحديد في الجسم

    •  فقر الدم الناتج عن مرض في نخاع العظم
    •  فقر الدم اللاتنسجي 

    هذا النوع يحدث نتيجة لتدني قدرة نخاع العظم على إنتاج أنواع خلا الدم الثلاثة ( خلايا الدم الحمراء-خلايا الدم البيضاء – صفائح الدم)

    •  فقر الدم  الناتج عن مرض مزمن 

    يمكن لعدة أمراض مزمنة الثأثير على إنتاج خلايا الدم الحمراء و بالتالي التسبب في  فقر الدم المزمن.

    •  فقر الدم المنجمي  

    هذا النوع ينتقل بالوراثة و يحدث نتيجة خلل في  الهيموغلوبين الذي يجعل خلايا الدم الحمراء ذات شكل يشبه المنجل، و هذا الشكل يسبب تقلص الخلايا و موتها قبل الأوان.

      هناك أنواع أخرى من فقر الدم نادرة مثل الثلاسيميا، و أنواع أخرى ناتجة عن عيب في الهيموغلوبين، و في بعض الأحيان تكون هناك صعوبة في الوصول إلى تشخيص دقيق لسبب ظهور فقر الدم.

       

      عوامل ظهور فقر الدم


      • الحمل  

      تكون المرأة الحامل معرضة بشكل كبير للإصابة بفقر الدم الناتج عن نقص الحديد، و ذلك لأن مخزون الحديد المتوفر لديها ينبغي أن يدعم حجما أكبر من الدم مما هو عليه في الحالة الطبيعية، و أن يكون مصدرا للهيموغلوبين الذي يحتاج إليه الجنين للنمو.

      • الدورة الشهرية  

      النساء في سن الخصوبة هن الفئة الأكثر عرضة للإصابة بفقر الدم الناتج عن نقص الحديد، وذلك لأن المرأة تفقد كميات كثيرة من الدم في فترة الحيض.

      • سوء التغذية  

      كل إنسان تتركب تغذيته من أغذية فقيرة بالحديد، الفيتامينات و بالخصوص حمض الفوليك، فهو معرض  للإصابة بفقر الدم. فالجسم في حاجة كبيرة إلى الحديد، الفيتامين، البروتين لكي ينتج كمية كافية من خلايا الدم الحمراء.

      • عوامل وراثية.
      • أمراض مزمنة.

       

      الوقاية من فقر الدم


       بلإمكان منع ظهور فقر الدم الناتج عن نقص كل من الحديد و الفيتامينات بواسطة التغذية المتوازنة و الغنية بما يلي:
      1. الحديد
      2. حمض الفوليك
      3. فيتامين C
      4. فيتامين B12