الكاتب: merimag

أنواع الخرطال- الشوفان

للخرطال أنواع مختلفة من حيث الشكل

جمعت لكم مجلة مريم مجموعة من الصور توضيحية للخرطال و هي كالتالي:

                                                              صورة توضيحية للخرطال – الشوفان الخام

                                                            صورة توضيحية للخرطال – الشوفان سريع الطهي

                                                           صورة توضيحية لدقيق الخرطال – الشوفان

                                                        صورة توضيحية للخرطال – الشوفان التقليدي

                                                          صورة توضيحية لنخالة الخرطال- الشوفان

                                                       صورة توضيحية لحبوب الخرطال – الشوفان الجاهزة

نظرا لفوائد ايلان المتعددة على جسم الإنسان و قيمته الغذائية الغنية و المفيدة للحامل و للعظام فمن الجيد تناول هذه الحبوب بصفة متداومة و بشكل يومي.

طرق أكل ايلان

مكونات الشفلور في الفرن

بيضتان
شفلور
ملعقة من الحليب
4 ملاعق صغيرة من الدقيق
زيت زيتون
فصين من الثوم
فلفل أحمر
ملح
إبزار

طريقة تحضير الشفلور في الفرن

يقطع الشفلور على شكل شجيرات صغيرة ثم يغسل جيداً.
يبخر الشفلور لينضج.
نقوم بخلط البيض مع جميع المكونات المذكورة أعلاه.
نضع الشفلور في الخليط ثم ندخله للفرن حتى يصبح مقرمش.

ماهي الحبوب؟

الحبوب هي بذور صغيرة صلبة وجافة، مع أو بدون طبقة أو طبقة من الثمار، تحصد للاستهلاك البشري أو الحيواني. تكون الحبوب الغذائية قابلة للتخزيين لفترات طويلة، و منها ما يطحن لصنع الدقيق أو لاستخراج الزيت.

تحتوي الحبوب الغذائية على مجموعة من الفيتامينات و الألياف التي توفر الطاقة للجسم، كما تعتبرالحبوب هي الغذاء الرئيسي لبعض البلدان.

هناك أنواع كثيرة و مختلفة من الحبوب الغذائية التي ينصح بإدخالها في النظام الغذائي بشكل يومي، لأنها مصدر للفيتوستروجينات، حمض اوميكا3، المحفزات للانزيمات.

أنواع الحبوب الغذائية

1 الحبوب النشوية

• الشعير
• القمح
• البرغل
• الدخن (بالمغربية ايلان)
• الشوفان (بالمغربية الخرطال)
• الذرة
• الأرز

2 الحبوب الطبية

• حب الرشاد
• الحلبة
• الحبة السوداء (السانوج)
• حبة حلاوة
• النافع
• السمسم (بالمغربية زنجلان)
• الكروية
• زريعة الكتان

ماهو مرض السيلياك؟

هو مرض الاضطرابات الهضمية و اضطراب المناعة الذاتية الخطيرة التي يمكن أن تحدث عند الناس حيث يؤدي تناول الغلوتين إلى تلف في الأمعاء الدقيقة. ويقدر أن تؤثر على 1 من 100 شخص في جميع أنحاء العالم.

عندما يتناول مرضى الاضطرابات الهضمية الغلوتين (البروتين الموجود في القمح والشعير)، يتصاعد جسدهم لاستجابة مناعية تهاجم الأمعاء الدقيقة. هذه الهجمات تؤدي إلى أضرار و تلف في البطانة المعوية بحيث لا تعود شعيرات المعي قادرة على امتصاص المكونات الغذائية الأساسية للجسم.

أعراض مرض السيلياك

الدخن هو مجموعة من الحبوب الصغيرة المتغيرة، التي تزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم كمحاصيل الحبوب. فهناك الدخن صغير في الحجم ومستدير الشكل ويمكن أن يكون أبيض، رمادي، أصفر أو أحمر كما ترون في الصور. الدخن مرتفع جدا في المحتوى الغذائي. ويتراوح  ثلاث إلى خمس مرات من الناحية التغذوية متفوق على الأرز والقمح من حيث البروتينات والمعادن والفيتامينات، فهو غني بالفيتامينات B، الكالسيوم، الحديد، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الزنك، أيضا خالي من الغلوتين وبالتالي فحبوب الدخن هي مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السيلياك. أيضا لمرضى السكري، وفقدان الوزن…

أنواع الدخن

هناك أنواع مختلفة للدخن معروفة عبر العالم و هي كالتالي:

• الدخن اللؤلؤي / يسمى أيضا دخن التيفا أو دخن الشمعة
• الدخن الإصبعي / من أهم الحبوب الغذائية في آسيا
• الدخن الصغير / أهم المحاصيل في الهند
• الدخن ذيل الثعلب الإيطالي / يسمى أيضا دخن التبن
• دخن بروسو / يسمى أيضا دخن الخنزير
• دخن بني القمة / ينمو في القارة الأمريكية

ما هي القهوة سريعة الذوبان؟

العديد من العلامات التجارية تنتج القهوة سريعة الذوبان. ولكن الإنتاج العالمي يهيمن عليه شركتان كبيرتان من الشركات متعددة الجنسيات هما نستله و كرافتس فودز، حيث تمتلك حوالي 75٪ من السوق.
البرازيل (أكبر منتج للبن في العالم) وكولومبيا توفر حصة كبيرة من القهوة عالية الجودة المجففة، تنتج البرازيل أكثر من نصف القهوة للقهوة القابلة للذوبان.

هناك عدة خطوات مطلوبة للحصول على القهوة سريعة الذوبان التي يمكن العثور عليها في السوق.
القهوة سريعة الذوبان هي نوع من القهوة المصنوعة من مستخلص القهوة المجففة.
يتم استخراجها من قبل أن  تختمر حبوب البن، على غرار عندما تختمر القهوة العادية، ولكن أكثر تركيزا.
بعد التخمير، يتم إزالة الماء من المستخلص لجعلها شظايا جافة أو مسحوق، وكلاهما يذوب عندما تضاف إلى الماء.

هناك طريقتان رئيسيتان لصنع القهوة سريعة الذوبان:

• التجفيف بالرش:

 يتم رش مستخلص القهوة في الهواء الساخن، الذي يجف بسرعة قطرات ويحولها إلى مسحوق ناعم أو قطع صغيرة.

• التجفيف بالتجميد: 

يتم تجميد مستخلص القهوة و تقطيعه إلى شظايا صغيرة، ثم يتم تجفيفها عند درجة حرارة منخفضة تحت ظروف الفراغ.

أضرار القهوة سريعة الذوبان على الجسم

العناصر الغذائية تتكون من 11عنصر غذائي أو مجموعة غذائية مهمة للجسم و التي يجب أن تتناول على طول السنة لتجنب حدوث  أي نقص في جسم الإنسان.
هذه العناصر الغذائية مكملة لبعضها البعض لما تحتويه من البروتينات، الألياف، الفيتامينات، المعادن، مضادات الأكسدة، الدهون،الأملاح المعدنية، الكربوهيدرات…  و يعتبر أي نقص من هذه العناصر الغذائية له تأثير سلبي على صحة جسم الإنسان الذي ينتج عنه عدة أعراض سيئة في الجسم من بينها :

1. ضعف الذاكرة
2. الإرهاق
3. الخمول
4. الشيخوخة المبكرة…

العناصر الغذائية المهمة لصحة الإنسان

العناصر الغذائية هي كالتالي:

1. الفيتامينات
2. البروتينات
3. الأملاح المعدنية
4. الكربوهيدرات
5. الألياف الغذائية
6. الدهون
7. المعادن
8. الماء

مصادر هذه العناصر الغذائية المهمة لصحة الإنسان هي كالتالي:

• النشويات
• القطاني
• الزيوت النباتية عموما و زيت الزيتون بالخصوص
• الفواكه و الفواكه الجافة
• الخضر
• الحبوب الطبية
• التوابل 
• اللحوم
• الألبان
• الأسماك
• الماء

مكونات كيكة البرتقال و الفلان

3 بيضات
150 غ من السكر سنيدة
200 ملل من عصير البرتقال
قشور برتقالة
القليل من الملح
16 غ من خميرة الحلويات
ملعقة كبيرة من الخل
6 غ من الفلان الشوكولاته
15 غ من الكاكاو
7غ من الفاني
الدقيق حسب الخليط

طريقة تحضير كيكة البرتقال و الفلان

نضرب البيض مع الملح ، السكر، الفاني حتى يتضاعف حجم الخليط.
نضيف الزيت، عصير البرتقال و نستمر في الخفق على درجة قليلة.
نضيف الفلان و نخفق.
نضيف الدقيق مع خميرة الحلويات شيئا فشيئاً بالخلاط اليدوي، نضيف أيضاً الكاكاو.
ندخل كيكة البرتقال و الفلان للفرن على درجة حرارة 170.

مكونات كيكة هشيشة و خفيفة بالكوك

3 بيضات
200 ملل من الحليب
180 ملل من الزيت
150 غ من السكر
عصير ليمونة
قشر ليمونة
5 ملاعق كبار من الكوك
16 غ من خميرة الحلويات
كأس من النشا
الدقيق حسب الخليط

طريقة تحضير كيكة هشيشة و خفيفة بالكوك

نضرب البيض في الضراب الكهربائي مع السكر و القليل من الملح حتى يتضاعف حجمه.
نضيف قشور ليمونة مع الإستمرار في الخلط بالضراب الكهربائي بدرجة قليلة نضيف الزيت، أيضا الحليب و عصير ليمونة.
نضيف الكوك و النشا و نخلط الكل.
في الأخير نضيف الدقيق و خميرة الحلويات.
ندخل كيكة هشيشة و خفيفة بالكوك لفرن على درجة حرارة 160 درجة.